ブラジルのフェイジョアーダ風豆丼

このレシピについて

ブラジルの国民料理であるフェイジョアーダは、伝統的にさまざまなポークカットやソーセージを使って作られる濃厚な黒豆のシチューで、豆が黒ずんでクリーミーになり、肉が崩れるまで何時間も煮込まれます。このボウルは、黒豆、スモークソーセージ、ニンニク、月桂樹の葉という同じ味の基礎を、スケールダウンした平日の夜に使いやすい形式で、ご飯の上にソテーしたコラードグリーン（クーブ）と新鮮なオレンジのスライスを添えてコクをカットする伝統的な方法で提供されます。\n\n最も重要なテクニックは、豆と液体が入る前に、豆と液体が入る前に、豆のポットに茶色のソーセージとレンダリングされた脂肪から風味を構築することです。乾燥豆の代わりに缶詰の豆を使うことで、長時間煮込んだフェイジョアーダをはるかに短い調理時間で作ることができます。オレンジは、料理に加えるのではなく一緒に添えて提供され、肉と豆の濃厚さを和らげると信じられているブラジルの伝統的な組み合わせです。科学的に正しいかどうかは別として、本当にさわやかなコントラストです。\n\nご飯の上に豆を盛り付け、ソテーしたコラードグリーンとオレンジのスライスを並べます。伝統的な付け合わせにより、フェイジョアーダは単なる豆の鍋ではなく、完全な食事のように感じられます。

材料

サービスします 4

• 250 gスモークソーセージ(リングイッサなど、スライスしたもの)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 2 cans (15oz each)黒豆(彼らの液体で)
• 1 カップチキンまたはビーフストック
• 3 カップ炊いた白米(奉仕用)
• 1 束コラードグリーン(ヘタを取り除き、薄切りにする)
• 1 大さじバター
• 2オレンジ(皮をむいてスライスし、提供用に)
• 1 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ソーセージをこんがり焼きます

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ソーセージを加え、茶色になり、脂が出るまで4〜5分間調理します。

2. 2

   ベースを構築する

   玉ねぎを鍋に加えて柔らかくなるまで5〜6分間調理し、次にニンニクと月桂樹の葉を加えて香りが出るまで30秒間調理します。

3. 3

   豆を煮る

   黒豆をその液体とだし汁と一緒に加えます。沸騰させ、蓋をせずに20〜25分間煮ます。時々かき混ぜ、豆を鍋の側面に叩きつけてスープを濃くします。

   豆をすべてそのままにするのではなく、一部を鍋で潰すことで、フェイジョアーダ風の豆の特徴である濃厚でクリーミーなスープが生まれます。

4. 4

   コラードグリーンを調理する

   豆が煮ている間に、別のフライパンにバターを中強火で溶かします。スライスしたコラードグリーンを加え、しおれてちょうど柔らかくなるまで3〜4分間調理し、塩ひとつまみで味付けします。

5. 5

   終了

   豆から月桂樹の葉を取り出し、味を見て調味料を調整し、パセリを加えて混ぜます。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルに分け、その上に豆とソーセージを盛り付け、ソテーしたコラードグリーンとオレンジのスライスを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  角切りのスモークベーコンやハムホックをソーセージと一緒に加えると、より濃厚で伝統的なフェイジョアーダの風味が楽しめます。

• •

  入手可能な場合は、コラードグリーンの代わりにケールを使用します。同じ方法で薄くスライスします。

• •

  カシャッサ (ブラジルのサトウキビ蒸留酒) をニンニクと一緒に混ぜると、より伝統的で少しお酒のような深みが生まれます。

ストレージ

豆、米、野菜は別々に最長 4 日間冷蔵保存します。実際、豆は次の日の方が美味しく感じます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問