コングリ (アロス・モロス・イ・クリスティアーノス)

このレシピについて

コングリ (Moros y Cristianos、つまり「ムーア人とキリスト教徒」とも呼ばれる) は、キューバ料理に欠かせない料理の 1 つです。黒豆と米を 1 つの鍋で一緒に炊き、米が真っ黒な豆の煮汁を吸収してドラマチックな濃い色に変わります。米と豆が別々に提供されるのとは異なり、コングリは米一粒一粒に豆の風味が宿る一体化した料理です。これは、レチョン、ロパ・ビエハ、そしてほぼすべてのキューバのメインコースに必須の付け合わせです。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 400 g長粒白米
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1ピーマン(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、柔らかくなるまで、しかし崩れないまで45〜60分間煮ます。豆の調理液はすべて取っておきます。

2. 2

   ソフリットを作る

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8分炒めます。ニンニク、クミン、オレガノを加えます。香りが立つまで2分間調理します。

3. 3

   豆と液体を加えます

   ソフリットに茹でた豆を加えます。取っておいた豆煮液を計り、水を加えて合計700mlにします。月桂樹の葉、塩、コショウを鍋に加えます。

4. 4

   ご飯を加える

   沸騰させます。無洗米を加えて一度かき混ぜます。火を非常に低くし、しっかりと蓋をします。

5. 5

   料理して休む

   米が炊き上がり、液体が吸収されるまで、非常に弱火で18〜20分間調理します。 10分間カバーして休憩します。フォークで優しくほぐして、お召し上がりください。

バリエーション

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  豆を煮るときに、塩豚の小片またはスモークハムホックを加えてさらに深みを出します。

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  黒豆の代わりに赤インゲン豆を使用します。そのバージョンはキューバ東部の「コングリ・オリエンタル」と呼ばれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。水を少し加えて蓋をして再加熱します。

よくある質問