コングリ (Moros y Cristianos、つまり「ムーア人とキリスト教徒」とも呼ばれる) は、キューバ料理に欠かせない料理の 1 つです。黒豆と米を 1 つの鍋で一緒に炊き、米が真っ黒な豆の煮汁を吸収してドラマチックな濃い色に変わります。コングリは、ご飯と豆を別々に提供するのではなく、お米一粒一粒に豆の風味が宿る一体感のある料理です。これは、レチョン、ロパ・ビエハ、そしてほぼすべてのキューバのメインコースに必須の付け合わせです。
サービスします 6
浸した豆を水切りします。新鮮な水を注ぎ、柔らかくなるまで、しかし崩れないまで45〜60分間煮ます。豆の調理液はすべて取っておきます。
大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8分炒めます。ニンニク、クミン、オレガノを加えます。香りが立つまで2分間調理します。
ソフリットに茹でた豆を加えます。取っておいた豆煮液を計り、水を加えて合計700mlにします。月桂樹の葉、塩、コショウを鍋に加えます。
沸騰させます。無洗米を加えて一度かき混ぜます。火を非常に低くし、しっかりと蓋をします。
米が炊き上がり、液体が吸収されるまで、非常に弱火で18〜20分間調理します。 10分間カバーして休憩します。フォークで優しくほぐして、お召し上がりください。
豆の調理液は絶対に捨てないでください。黒くてでんぷん質の液体が、コングリに特徴的な色と風味を与えます。
18分間の炊飯中は蓋を開けないでください。
ソフリットに少量のラードまたはベーコンの脂肪を加えると、コングリの風味が大幅に高まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豆を煮るときに、塩豚の小片またはスモークハムホックを加えてさらに深みを出します。
黒豆の代わりに赤インゲン豆を使用します。そのバージョンはキューバ東部の「コングリ・オリエンタル」と呼ばれます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。水を少し加えて蓋をして再加熱します。
「モロス・イ・クリスティアーノス」という名前は、ムーア人のスペイン征服に遡ります。濃い黒豆はムーア人を表し、白米はキリスト教徒を表しています。この料理はスペイン人入植者とともにキューバに伝わり、キューバ料理を定義するクレオール料理の基礎となりました。キューバの無形文化遺産食品の一つに登録されています。
はい、ただし、水を切ってすすいでから、調理液の代わりに水またはストックを使用してください。色は薄くなり、風味は複雑ではなくなります。乾燥豆の調理液は料理にとって本当に重要です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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