キューバ農家のゴールデンガーリックライスボウル（モロス・イ・クリスティアーノスボウル）

このレシピについて

このボウルは、キューバのほぼすべてのテーブルに登場する黒豆と米の料理、モロス・イ・クリスティアーノスを家庭風にアレンジしたものです。本当のテクニックは、お米を豆のスープの中で直接炊くことで、一粒一粒が濃い灰褐色になり、ただ豆の隣に置いているだけではなく、豆の味がするのです。タマネギ、ピーマン、たっぷりのニンニクのハードなソフリットがバックボーンで、クミン、オレガノ、サワーオレンジまたはライムのスプラッシュが元気を与えます。 ソフリットを正しく作るには、ソフリットに対する忍耐が必要です。ニンニクを入れる前に、玉ねぎが半透明になって甘くなるまで時間がかかります。そうしないと、料理が生っぽく薄っぺらな味になってしまいます。豆は、液体が濃いめの軽いグレービーソースになり、ご飯が飲み干してしまうまで、低温でゆっくりと煮込まれます。追加のガーリックライムモジョをスプーンで上に乗せて、完全なファームハウスプレートとして提供します。 これはレストランの皿ではなく、家庭のキッチンのバージョンです。キューバのアブエラが食料庫の豆と日曜日の残り物から組み立てるようなボウルで、スプーンと少しのホットソースを添えて食べるように作られています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ長粒白米
• 1 can (15 oz)黒豆(液体付き)
• 3 カップチキンまたは野菜ストック
• 3 大さじオリーブオイル
• 1黄玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 6 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1月桂樹の葉
• 2 大さじ酸っぱいオレンジジュースまたはライムジュース
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかく甘くなるまで、頻繁にかき混ぜながら8〜10分間調理します。

   このステップを急ぐ必要はありません。モロス・イ・クリスティアーノスの味が平坦でない最も一般的な理由は、青白く調理が不十分なソフリットです。

2. 2

   ニンニクとスパイスを加える

   ニンニクの半分、クミン、オレガノを加えてかき混ぜます。香りが立つまで1分間調理します。

3. 3

   豆を煮る

   黒豆とその液体と月桂樹の葉を加えます。蓋を開けずに、液体が少し濃くなるまで10分間煮ます。

4. 4

   豆の中でご飯を炊きます

   米とだし汁を加えて混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火にします。米が柔らかくなり、水分が吸収されるまで、蓋を開けずに18〜20分間調理します。

5. 5

   休憩

   火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませ、米の蒸らしが完了します。

6. 6

   仕上げのガーリックライムモジョを作る

   米を休ませている間に、残りの大さじ油と残りのニンニクを黄金色になるまで温め、サワーオレンジまたはライムジュースと塩を加えてかき混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ご飯をフォークでふわふわにし、スプーンでボウルに移し、ガーリックライムモホを注ぎ、刻んだコリアンダーで仕上げます。

バリエーション

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  コングリバージョン：最初から米と豆を一緒に調理します（未調理の豆、一晩水に浸す）。キューバ東部のコングリスタイルで、より乾燥していてより統合されています。

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  ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ、ヴァ・ベネ。

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  キミョーナ・ヤスラーンとキミョーナ・ヤスラーンの映画を作成しました。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。お米は冷めると固まるため、水をかけて再加熱するか、蓋をした鍋または電子レンジにストックを入れて温めます。

よくある質問