ブラジリアンタピオカパンケーキ（米寿）チーズ添え

このレシピについて

ブラジル北東部では米寿またはタピオカとして知られるタピオカ パンケーキは、水和タピオカ澱粉 (粒状キャッサバ澱粉) を熱く乾燥したパンに押し込んで作られ、生地、卵、小麦粉を一切使わずに溶けて薄くて噛みごたえのあるわずかに半透明のフラットブレッドになります。特にブラジルの北東海岸沿いで愛されている屋台の食べ物や朝食の定番で、通常は溶けたコーリョ チーズ、つまりグリルしても形が崩れない、硬くてマイルドなブラジル産チーズが詰められています。\n\nこのパンケーキを作る技術は西洋のパンケーキとはまったく異なり、生地を流し込む必要がありません。代わりに、水和したタピオカ顆粒 (「タピオカ グラヌラーダ」またはゴマとして販売されています) を乾燥した熱いテフロン加工の鍋に均等に振りかけ、押し下げます。そこで、熱ででんぷん顆粒が約 1 分以内に 1 枚のシートに融合します (詰め物が入る前に)。\n\nシートが固まってバラバラにならずに持ち上げることができたら、チーズを半分に散らし、タピオカをオムレツのように折り畳んで完成です。チーズが溶けるのに十分な長さで調理されます。パンケーキごとに数分しかかかりません。

材料

サービスします 4

• 2 カップ水和タピオカ澱粉（ゴマ）(タピオカグラヌラーダとしても販売されています)
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップ細切りコーアルホチーズまたはモッツァレラチーズ
• 2 大さじバター(鍋用に)

手順

1. 1

   タピオカに味付けをする

   タピオカ顆粒が事前に味付けされていない場合は、塩を加えて指の間でこすり、大きな塊をほぐします。

2. 2

   鍋を熱します

   テフロン加工のフライパンにバターを軽くこすりながら中火で加熱します。油が溜まらず、くっつかない程度に十分です。

3. 3

   シートを形成する

   タピオカの粒を薄く均一に円を描くように鍋全体に振りかけ、スプーンやスパチュラの背でしっかりと均等に押し下げて、1枚の固いシートに固めます。

4. 4

   固まるまで調理する

   シートの端がわずかに半透明になり、バラバラにならずにスパチュラできれいに持ち上げられるようになるまで、2〜3分間調理します。

   このステップを急ぐ必要はありません。完全に融合する前にタピオカを持ち上げようとすると、完全な 1 枚のシートとして現れるのではなく、バラバラになってしまいます。

5. 5

   チーズを加えて混ぜる

   シートの半分にチーズを散らします。残りの半分をオムレツのように折り、軽く押します。チーズが溶けるまでさらに1〜2分調理します。

6. 6

   サーブ

   チーズがまだ伸びているうちにお皿に移し、すぐにお召し上がりください。残りのタピオカとチーズを加えて繰り返します。

バリエーション

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  よりボリュームのある塩味のバージョンにするには、裂いた鶏肉とヘケイジョン(クリーミーなブラジルのチーズスプレッド)を詰めてください。

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  遠隔地から最新の情報を入手して、バージョンを確認してください。

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  شعبية بير تاتلي سوكاك يميجي سيسييدي إيسينسي بير تاباكا دولسي دي ليتشي وومز إكلين。

ストレージ

チーズが溶けた熱いうちにすぐに食べるのがベストです。タピオカのパンケーキは完全に冷めると硬くてゴム状になり、うまく再加熱するのが困難です。

よくある質問