新鮮な若いヤシのハートをリボン状にカットし、バター、ライム、ブラジル ナッツでシンプルに和えました。D.O.M. のテイスティング メニューには、ブラジル固有の食材が使われています。
⭐Inspired by Alex Atala · 🇧🇷 BrazilD.O.M.でシェフのアレックス・アタラがブラジル先住民の食材を先駆的に使用したことにインスピレーションを得たこの料理は、新鮮なヤシのハツ（パルミート）をフェットチーネとして再構築しています。フェットチーネとは、長くリボン状に切られた白い柔らかいハートのことで、見た目が美しく、独特の柔らかくカリカリとした食感が特徴です。アタラは、Instituto ATÁ を通じてブラジルの生物多様性を記録することにキャリアを費やしており、ヤシの心臓は彼がグローバル化に最も貢献した要素の 1 つです。
サービスします 4
パームハートを縦に切り、フェットチーネほどの太さのリボン状に切ります（幅約0.5cm×ハートの全長）。瓶詰めで使用する場合は、最初に軽くすすぎ、軽くたたいて乾燥させてください。
広い鍋にバターを中火で溶かします。潰したニンニクを加え、香りが出るまで60秒ほど炒めます。ニンニクは捨ててください。
泡立てたバターにパームハートのリボンを加えます。 2〜3分間優しく混ぜます。焼き色がつかないように温めてバターを吸収します。柔らかくて調理の必要はほとんどありません。
火を止め、ライムの皮、ライム果汁の半分、パセリ、そしてたっぷりのマルドンひとつまみを加えて混ぜます。トス。
温かい皿の上でヤシのハートのリボンを回転させて巣を作ります（トングとスプーンを使用します）。オリーブオイルをかけます。すりおろしたパルミジャーノ、刻んだブラジルナッツ、最後のアレッポペッパー、残りのライムジュースをトッピングします。すぐにお召し上がりください。
新鮮なププニャ ヤシの心臓は、瓶詰めしたものよりもはるかに優れています。ブラジルの食料品店で見つけることができます。
焼きすぎないでください。ヤシのハツはカリカリとした柔らかさを保つように作られています。
ブラジルナッツは欠かせないもので、この料理をアマゾンのルーツに結びつけます。
トリュフのバリエーション: 季節には新鮮な黒トリュフを上から削ります — アタラのレストランの移転。
ビーガンバージョン: ビーガンバターを代用し、パルミジャーノを省略します。代わりにニュートリショナルイーストを使用してください。
カルボナーラのバリエーション: 硬化卵黄とパンチェッタを和えて、ブラジルとイタリアのクロスオーバーを実現します。
すぐに食べるのがベスト。調理されたヤシの心臓はすぐに食感を失います。
ププニャ パーム ハートは、1000 年以上にわたってアマゾンの先住民族によって栽培されてきました。 20 世紀の産業的収穫により、野生のヤシの個体数は壊滅的に打撃を受けましたが、ブラジルの持続可能な栽培により、ヤシの心臓がブラジルの重要な食材として再確立されました。アレックス・アタラのレストラン D.O.M.と彼の研究所 ATÁ は、世界の高級レストランでの採用のために持続可能なパームハート農業を擁護してきました。
ププニャ (Bactris gasipaes) は、持続可能な心臓を目的として特別に栽培されているブラジルのヤシの種です。野生のパルミト ジュサラとは異なり、ププニャを収穫しても木は枯れません。アタラの提唱は、持続可能な方法で栽培されたププニャを高級レストランの倫理的な選択肢として普及させる鍵となってきました。
はい、しかし新鮮な方が劇的に優れています。瓶詰めされたヤシの心臓は塩水の中で保存されており、より均一でわずかにチョーキーな質感を持っています。新鮮なププニャは、すっきりとした、ほとんど甘い野菜のような特徴を持っています。ジャレッドはここでのテクニックに優れていますが、料理は最高に新鮮です。
カスタニャ・ド・パラ (ブラジルナッツ) は、ブラジルを代表するアマゾンの食材の 1 つです。ヤシのハツと組み合わせると、完全にブラジルの先住民料理に根ざした料理が生まれます。両方の食材は、アタラがキャリアをかけて擁護してきたアマゾンの生物多様性と同じものから収穫されました。
簡単にビーガンにできます - 乳製品バターの代わりにビーガンバターを使用し、パルミジャーノを省略します（栄養酵母を使用するか、完全に省略します）。この料理は、ヤシのハツの自然な風味をきれいに見せてくれます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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