オーストリアのカイザーシュマルン ブレッドプディンググラタン

このレシピについて

カイザーシュマルンはオーストリアの有名な細切りパンケーキ デザートで、伝統的に鍋で調理され、粉砂糖をまぶす前に 2 本のフォークで不規則な形に引き裂かれます。このグラタンスタイルのアレンジでは、同じキャラメル化したちぎったパンケーキを軽いカスタードの下で焼き、オリジナルの特徴であるキャラメル化されたわずかに噛み応えのある食感を保ちながら、ブレッドプディングに近い、より柔らかく、よりまとまりのあるデザートを提供します。 重要な技術は、カスタードを加える前に、ちぎったパンケーキをバターと砂糖で適切にキャラメル化することであり、このステップにより、深い黄金色とわずかにパリパリとしたエッジがカイザーシュマールンで知られています。カラメル化したら、グラタン皿に移し、軽い卵とミルクのカスタードで覆い、固まるまで短時間焼きます。これにより、伝統的なコンロで作るよりも柔らかく、スプーンで食べられる食感が皿に与えられます。 粉砂糖をまぶし、伝統的に梅の煮込み (ツヴェッチケンロースター) を添えて温かい状態で提供されるこのグラタンは、オーストリアで最も愛され、よく知られているデザートの 1 つを、少し違った、よりカスタード風味に仕上げています。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ中力粉
• 4卵(別れた)
• 1.5 カップ牛乳(分割された)
• 0.33 カップ砂糖(分割された)
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップレーズン
• 5 大さじバター(分割された)
• 0.5 カップ生クリーム
• 0.5 カップ粉砂糖(ほこり取り用)
• 1 カップ梅煮(または梅のコンポート、盛り付け用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、卵黄、牛乳1カップ、砂糖半量、塩を混ぜて滑らかな生地にします。卵白を角が立つくらいまで泡立て、混ぜます。

2. 2

   パンケーキを調理する

   広い鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。レーズンを散らした生地を流し入れ、蓋をし、ほぼ固まるまで5～6分焼く。

3. 3

   ちぎってキャラメル化する

   部分的にひっくり返し、2本のフォークで粗く裂きます。残りのバターと砂糖を加え、カラメル状になるまで混ぜながら5〜6分間調理します。

   ここでの本当のキャラメル化が重要です。軽くトーストしただけではなく、本当に黄金色に見える必要があります。

4. 4

   グラタン皿に移す

   キャラメリゼしたパンケーキをバターを塗ったグラタン皿に広げます。

5. 5

   カスタードを加える

   残りの牛乳、クリーム、残りの砂糖を一緒に泡立て、パンケーキ部分に均等に注ぎます。

6. 6

   焼く

   中央がわずかに揺れて固まるまで、180°C (350°F) で 20 ～ 25 分間焼きます。粉砂糖をまぶし、梅煮と一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ダーハ・ゲレンケル、ハフィフ・イシュキリ・ビル・タット・イシン・ハムラ・ビル・ミクター・デ・エクレイン。

• •

  كان الطراز الكلاسيكي من إريك يرين وإلما كما كان أولستر。

• •

  ハムラ・リモン・カブウ・エクレイン。

ストレージ

作ったその日に温かい状態で食べるのが一番美味しいです。残り物は2日間冷蔵保存し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問