フライシュラベルは、中央ヨーロッパの多くの地域で見られるフライパンで焼いたミートパティのオーストリア版で、牛と豚のひき肉を混ぜたものを牛乳に浸したロールパンで巻き、マジョラム、ニンニク、黒コショウでたっぷりと味付けして作られています。ハンバーガーのパティとは異なり、フライシュラベルはより平らで少し小さめの形状で、バンズに挟むのではなく、ポテトサラダやマッシュポテトと一緒にナイフとフォークで食べることを目的としています。 良質のフライシュラベルと平凡なパティを区別するテクニックは、乾燥したパン粉を使用するのではなく、古くなったロールパンを牛乳に浸すことです。これにより、調理後の肉の混合物が著しく柔らかくしっとりとした食感になります。熱々のフライパンではなく、バターと油を混ぜた中火で揚げると、中心が焼ける前に外側が焦げることなく、パテに均一に火が通る。 古典的なオーストリアのポテトサラダ (エルデプフェルサラット) を添えたり、単に新鮮なグリーンサラダを添えたりして提供されるフライシュラベルは、オーストリアの家庭で平日夜の標準的な料理であり、ほぼすべての家庭で少しずつ異なる独自のバージョンを持っている、気取らない心安らぐ料理です。
サービスします 4
ロールパンを細かくちぎり、牛乳に5～10分浸し、余分な水分を絞ります。
みじん切りにした玉ねぎを少量のバターで柔らかく半透明になるまで約5分間炒めます。少し冷やしてください。
浸したパン、調理した玉ねぎ、牛ひき肉、豚ひき肉、卵、ニンニク、マジョラム、塩、コショウを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。
一般的なハンバーガーのパティよりも少し薄い、平らな楕円形のパティを 8 枚に成形します。
広い鍋にバターと油を入れて中火で加熱します。パテを片面5〜6分、こんがり焼き色がつき火が通るまで焼きます。
パテの外側が焦げずに均一に火が通るように、叫び声を上げない適度な熱で揚げます。
ポテトサラダまたはマッシュポテトとグリーンサラダを添えて温かいままお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間です。蓋をしたフライパンで弱火でゆっくり温めるか、冷たいままサンドイッチに挟んでお召し上がりください。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
フライシュラベルルは、ドイツのフリカデレンや旧オーストリア＝ハンガリー帝国全域で見られるその他の地域的バリエーションと密接に関連した、フライパンで焼いてパンに挟んだ肉のパテという、より広範な中央ヨーロッパの伝統を反映しています。調味料におけるマジョラムの顕著な役割は、明らかにオーストリアと中央ヨーロッパのタッチであり、これらのパテにそのアイデンティティの中心となる温かみのあるハーブの特徴を与えています。
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1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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