オーストリア風シュニッツェルバーガー レモンハーブソース添え

このレシピについて

子牛肉やポークカツレツにパン粉をまぶしてフライパンで揚げたウィーン シュニッツェルは、伝統的にはパンに入れて提供されませんが、サクサクした黄金色の皮と薄くて柔らかい肉は、オーストリアの屋台で近年提供され始めたハンバーガー形式に自然に変換されます。このレシピでは、小麦粉、卵、パン粉を混ぜて澄ましバター​​で揚げるという古典的なシュニッツェルのパン粉のテクニックはそのままに、盛り付け方を変えるだけで、伝統的なレモンウェッジの付け合わせに似たレモンハーブソースを添えたソフトロールでカツレツを挟みます。 ポークカツレツは、約5mmの薄く均一に叩く必要があるため、肉が焼き上がる前にパン粉が焦げることなく、素早く均一に火が通ります。たっぷりの澄ましバター​​、またはバターとバターをブレンドしたものを使って揚げ、フライパンを軽く振りながら揚げると、肉にぴったりと張り付くようなシュニッツェルではなく、独特のゆるくて波打つような生地が生まれます。レモンハーブソースは、レモンの皮、果汁、刻んだパセリまたはチャイブで味付けしたシンプルなマヨネーズで、古典的なレモンウェッジの代わりとなり、ハンバーガーに同じ風味をよりサンドイッチ向きの形で与えています。

材料

サービスします 4

• 4骨なし豚ロースカツレツ(5mmの厚さに叩きます)
• 0.5 カップ中力粉
• 2卵(殴られた)
• 1.5 カップ細かいパン粉
• 6 大さじ清澄バターまたは中性油(揚げ物用)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップマヨネーズ
• 1 小さじレモンの皮
• 1.5 大さじレモン汁
• 2 大さじ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 4柔らかいハンバーガーバンズ
• 1 カップ千切りレタス

手順

1. 1

   カツレツをパウンドします

   カツレツをラップで挟み、肉槌で均等な厚さ5mmになるまで叩きます。両面に塩、コショウで味付けします。

2. 2

   パン粉ステーションをセットアップする

   小麦粉、溶き卵、パン粉を3つの浅い皿に分けて入れます。

3. 3

   カツレツにパンを塗る

   各カツレツに小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とし、卵に浸し、パン粉を押し付けて両面に均等にコーティングします。

4. 4

   黄金色になるまで揚げる

   大きなフライパンに清澄バターを入れ、きらめくまで中火で加熱します。カツレツを片面2〜3分、フライパンを軽く振りながら、濃い黄金色になりカリカリになるまで揚げます。

5. 5

   水を排出して休む

   ソースを組み立てる間に、ペーパータオルを敷いた皿に移して余分な脂肪を取り除きます。

6. 6

   レモンハーブソースを作る

   レモンの皮、レモン汁、パセリをマヨネーズに加えて混ぜます。

7. 7

   組み立てる

   バンズにレモンハーブソースを塗り、千切りレタスを乗せ、熱々のシュニッツェルをのせ、一番上のバンズで閉じます。

バリエーション

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  Questo articolo è: تحضير أسكالوب فينواسيس مع بيرزولا ؛クエストは、電話での厳密な説明を必要とせずに、簡単に実行できます。

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  チキンシュニッツェル：軽めのオプションとして、鶏の胸肉を薄く叩いて代用します。

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  伝統的な盛り付け: パンを省略し、代わりにレモンウェッジ、ポテトサラダ、リンゴンベリージャムを添えてシュニッツェルを提供します。

ストレージ

最高のサクサク感を得るには、すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、調理済みの組み立てていないシュニッツェルを冷蔵庫で最大 2 日間保存し、熱いオーブンまたはエアフライヤーで再加熱して再びカリカリにします。ソースは別々に最大3日間保存できます。

よくある質問