ハルチョはジョージアからロシアの家庭料理に伝わり、ロシアのレストランのメニューや家庭のキッチンで同様に見られる定番のスープになりました。牛肉はほろほろになるまでじっくりと煮込まれ、スープにはトクラピ（酸っぱいプラムの皮を乾燥させたもの）、または海外の自家製バージョンではザクロ糖蜜やレモン汁を加えた独特の酸味が感じられます。 スープの最後にすりつぶしたくるみを混ぜることで、スープに少しとろみが加わり、コクが増します。最後にニンニクとコリアンダーをたっぷりと入れると、鍋全体が重くならず鮮やかで新鮮になります。ご飯をだし汁で炊くのではなく、だし汁で直接炊くと、酸味と旨みがしっかりと染み込みます。 酸味、ニンニクの風味、風味が 1 つのボウルにバランスよく含まれていることが、カルチョを典型的な牛肉と米のスープとは区別するものであり、寒い日にぴったりの体を温めるボリュームのある料理です。
サービスします 6
大きな鍋に牛肉を入れて水を入れ、沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして柔らかくなるまで60分間煮ます。
フライパンで玉ねぎを油少々で7～8分炒め、トマトペーストを加えて2分炒めます。
コリアンダーとフェヌグリークを使用する場合は、タマネギとトマトの混合物を牛肉鍋に加えます。
米を加えてかき混ぜ、柔らかくなるまで15〜18分間煮ます。
挽いたクルミとニンニクを加えてかき混ぜ、さらに5分間煮ます。
ニンニクを最初ではなく最後に加えます。背景に溶け込むのではなく、パンチと新鮮さを保ちます。
ザクロ糖蜜またはレモン汁を加えてかき混ぜ、スープの風味豊かなスープと一緒に透明な酸味が出るまで味見して調整します。
ボウルにお玉で盛り、新鮮なコリアンダーを散らします。
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冷蔵保存は4日間です。米は水分を吸収し続けるので、再加熱するときは追加のだし汁で薄めてください。最長 2 か月は十分に冷凍できますが、お米の食感はさらに柔らかくなります。
ハルチョはジョージアで生まれ、牛肉や場合によっては鶏肉を使用し、トクラピで酸味をつけて作ります。ジョージア料理がソ連全土に広く普及したソ連時代に、ロシアの家庭料理やレストランの料理に広がりました。
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