ハルチョ（グルジア・ロシア風スパイス入り牛肉と米のスープ）

このレシピについて

ハルチョはジョージアからロシアの家庭料理に伝わり、ロシアのレストランのメニューや家庭のキッチンで同様に見られる定番のスープになりました。牛肉はほろほろになるまでじっくりと煮込まれ、スープにはトクラピ（酸っぱいプラムの皮を乾燥させたもの）、または海外の自家製バージョンではザクロ糖蜜やレモン汁を加えた独特の酸味が感じられます。 スープの最後にすりつぶしたくるみを混ぜることで、スープに少しとろみが加わり、コクが増します。最後にニンニクとコリアンダーをたっぷりと入れると、鍋全体が重くならず鮮やかで新鮮になります。ご飯をだし汁で炊くのではなく、だし汁で直接炊くと、酸味と旨みがしっかりと染み込みます。 酸味、ニンニクの風味、風味が 1 つのボウルにバランスよく含まれていることが、カルチョを典型的な牛肉と米のスープとは区別するものであり、寒い日にぴったりの体を温めるボリュームのある料理です。

材料

サービスします 6

• 1.5 lb牛カルビまたは肩ロース(細かく切る)
• 8 カップ水または牛肉ストック
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3 大さじトマトペースト
• 0.5 カップクルミ(地面)
• 0.5 カップ白米
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじザクロ糖蜜またはレモン汁
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ乾燥フェヌグリーク(オプション)
• 2 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 カップコリアンダー(みじん切り、サービング用)

手順

1. 1

   牛肉を煮る

   大きな鍋に牛肉を入れて水を入れ、沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして柔らかくなるまで60分間煮ます。

2. 2

   ベースを構築する

   フライパンで玉ねぎを油少々で7～8分炒め、トマトペーストを加えて2分炒めます。

3. 3

   結合する

   コリアンダーとフェヌグリークを使用する場合は、タマネギとトマトの混合物を牛肉鍋に加えます。

4. 4

   ご飯を加える

   米を加えてかき混ぜ、柔らかくなるまで15〜18分間煮ます。

5. 5

   クルミとニンニクを加えます

   挽いたクルミとニンニクを加えてかき混ぜ、さらに5分間煮ます。

   ニンニクを最初ではなく最後に加えます。背景に溶け込むのではなく、パンチと新鮮さを保ちます。

6. 6

   酸っぱい

   ザクロ糖蜜またはレモン汁を加えてかき混ぜ、スープの風味豊かなスープと一緒に透明な酸味が出るまで味見して調整します。

7. 7

   サーブ

   ボウルにお玉で盛り、新鮮なコリアンダーを散らします。

バリエーション

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  より伝統的なジョージア風にするには、牛肉の代わりに子羊肉を使用します。

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  あなたの人生は、あなたが自分の人生を楽しむことができるようになります。クエストはずっと続きます。

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  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au Chapeau、qui n'a pas de Chapeau、qui s'en s'en s'en、qui est Fertig。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。米は水分を吸収し続けるので、再加熱するときは追加のだし汁で薄めてください。最長 2 か月は十分に冷凍できますが、お米の食感はさらに柔らかくなります。

よくある質問