シャシリクは、ロシアやコーカサスの料理店で見かける、串に刺してマリネした肉で、ほとんどの場合、大きめの塊に切られた豚肩肉で作られます。マリネには、油ベースのマリネよりもはるかに効果的に肉を柔らかくする酵素が含まれている、すりおろしたタマネギまたは汁を絞ったタマネギが主に使用されており、酸味のために酢またはワインが加えられています。 肉はマリネ液に少なくとも数時間、理想的には一晩漬けてから、熱が循環して両面が均一に焦げるように、串に少し隙間をあけて串に刺します。ガスではなく本物の石炭で調理されるシャシリクは、火が強すぎない限り、外側はスモーキーな焦げ目になりますが、中はジューシーなままです。 これはロシアのダーチャの週末とは切り離せない料理で、屋外で調理され、新鮮なハーブ、フラットブレッド、野菜のピクルスと一緒に食べられ、ロシアとより広いコーカサス地域の夏の集まりの中心となっています。
サービスします 5
玉ねぎ1個をすりおろし、大きなボウルまたはジップトップバッグに入れ、酢、油、コリアンダー、塩、コショウ、月桂樹の葉と混ぜます。
豚塊肉を加えて全体に絡めるように炒める。少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵します。
すりおろしたタマネギは、マリネにスライスしたタマネギよりもはるかに効果的です。そのジュースと酵素は実際に肉を柔らかくします。
マリネした豚肉を串に刺し、2番目の玉ねぎの断片と交互に刺し、熱が循環するように断片の間に小さな隙間を残します。
木炭に火をつけ、炎が見えない輝く残り火まで燃え尽きさせます。
外側が焦げて145°Fまで火が通るまで、3〜4分ごとに向きを変えながら、合計16〜20分間、石炭の上で串を焼きます。
提供する前に、串を火から5分間休ませます。
温かいフラットブレッドと新鮮なディルとパセリを散らしてお召し上がりください。
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調理した串は冷蔵で3日間保存できます。水をかけて蓋をしたフライパンでゆっくり温めるか、冷やしてスライスしてフラットブレッドに包んでお召し上がりください。
シャシリクはおそらくグルジアやアルメニアのムツヴァディの伝統から、コーカサスからロシアに渡り、19世紀から20世紀までにはロシアの夏の野外料理の定番となり、特にダーチャ文化や市外の週末の集まりと結びついた。
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