ボルシチ

このレシピについて

ボルシチ (борщ) はおそらく世界で最も有名なスープで、ロシア、ウクライナ、東ヨーロッパのおばあちゃんの数と同じくらい多くのバージョンが存在します。ロシア版は、ボリュームのある完全な食事です。柔らかい肉の塊、素朴なビーツ、甘いキャベツ、ジャガイモ、ニンジンが入った深い風味のビーフスープを、スープが驚くほど深紅の色になるまですべて一緒に煮込みます。濃厚なスメタナ（ロシアのサワークリーム）をテーブルでかき混ぜると、色が鮮やかなマゼンタに冷やされ、すでに複雑なスープが豊かになります。ボルシチは翌日には味が溶けて格段に美味しくなり、通常はダークライ麦パンのスライスと新鮮なディルの小枝を添えて提供されます。各家庭が決定版を主張しており、酢、砂糖、またはその両方を加えるかどうか、また生のビートと漬けたビートのどちらが優れているかについての議論は、地域の熾烈な誇りの問題です。

材料

サービスします 6

• 500 g牛肩ロースまたはブリスケット(細かく切る)
• 2 largeビーツ(皮をむいてすりおろすか千切りにする)
• 300 g白キャベツ(細かく刻んだ)
• 3 mediumジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 2 mediumニンジン(すりおろした)
• 1 largeタマネギ(細かく刻んだ)
• 2 tablespoonsトマトペースト
• 3 tablespoons植物油
• 2 litresビーフストックまたは水
• 2 tablespoons赤ワインビネガー
• 1 teaspoon砂糖
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 tablespoons新鮮なディル(奉仕する)
• 150 mlスメタナまたはサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   牛肉を調理する

   大きな鍋に牛肉と牛肉のだし汁を入れます。沸騰させ、表面の泡を取り除き、弱火にします。牛肉が柔らかくなるまで50〜60分間煮ます。牛肉を取り出し、細切りにするか小さく切って鍋に戻します。スープは取っておきます。

   透明できれいな味のスープを作るには、煮始めてから最初の 10 分間で泡をすくい取ることが重要です。

2. 2

   ビーツのザザルカを準備する

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。すりおろしたビーツを加えてかき混ぜます。トマトペーストを加えて5分間煮ます。酢と砂糖を加えてかき混ぜ、さらに3分間煮ます。ビーツは柔らかく、ザザルカ（揚げたベース）は豊かな深紅である必要があります。

3. 3

   スープを作る

   ジャガイモと千切りキャベツを牛肉スープに加えます。沸騰させ、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで10分間煮ます。

4. 4

   ザザルカを追加

   ビーツのザザルカを鍋に加え、よくかき混ぜ、ジャガイモとキャベツが完全に柔らかくなるまでさらに10分間煮ます。スープが鮮やかな深紅になります。

5. 5

   ニンニクを加えて味付けする

   みじん切りにしたニンニクを加えてさらに2分間煮ます。塩と黒コショウでたっぷりと味付けします。味見をして、必要に応じて酢や砂糖を少し加えて甘酸っぱいバランスを調整してください。

6. 6

   サーブ

   深めのボウルにお玉で盛り、その上にたっぷりのスプーン一杯のスメタナと新鮮なディルを散らします。厚切りのダークライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンのボルシチは牛肉を使わず、野菜のだしを使いますが、同じくらい美味しいです。

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  冷たいボルシチ (ホロドニク) は、東ヨーロッパで人気の冷製夏バージョンで、ケフィアで仕上げられています。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。置いておくとさらに色が深まります。ゆっくり再加熱してください。濃くなってしまった場合は水を加えてください。

よくある質問