シベリアン ペリメニ

このレシピについて

ペリメニはラビオリに対するシベリアの答えです。紙のように薄い生地でできた親指大の餃子を、牛肉、豚肉、玉ねぎのジューシーなミンチで包んだものです。天才は寒さの中にあります。伝統的に、シベリアの家族は、一日の午後に数百個を成形し、長い冬の間ダーチャの外に吊るした袋に入れて冷凍し、すぐに沸騰したスープに入れる準備を整えていました。バターとコショウで滑らかに提供したり、酢をかけたり、冷たいスメタナをたっぷりかけて食べたりするペリメニは、寒冷気候の心安らぐ食べ物のプラトニックな理想です。早く食べられて、お腹いっぱいになり、静かにやみつきになります。

材料

サービスします 6

• 400 g中力粉、打ち粉用の追加粉
• 2 大卵
• 150 ml氷冷水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじニュートラルオイル
• 250 g牛ひき肉（脂肪分15％）
• 250 g豚ひき肉（脂肪分20％）
• 1 大玉ねぎ、細かくすりおろす
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 3 大さじ氷水（詰め物に）
• 1 小さじ塩（詰め物用）
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 4 大さじ無塩バター（適量）
• スメタナ、モルトビネガー、ディル、黒胡椒を添えて

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉を台の上に盛り付けます。井戸を作りなさい。卵、塩、油、そしてほとんどの水を加えます。フォークで混ぜて小麦粉を加え、滑らかでかなり固まるまで8〜10分間こねます。ビニールに包み、30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   ボウルに牛肉、豚肉、すりおろした玉ねぎ（汁ごと）、ニンニク、氷水、塩、コショウを入れて混ぜます。ミンチが青白く少し粘着性があるように見えるまで、フォークまたは手で2分間激しく混ぜます。これにより、フィリングにジューシーな弾力が生まれます。

3. 3

   ロール生地

   生地を4等分に切ります。残りはカバーしたままにしておきます。軽く打ち粉をした台の上で、1片を非常に薄く（約1.5mm）丸めます。ガラスやカッターで6cmの輪切りにします。

4. 4

   埋める

   各ラウンドの中央に小さじ1/2のフィリングを置きます。半月型に折り、端をしっかりと閉じます。お団子の後ろの 2 つの角をつまんで、特徴的な耳の形を作ります。小麦粉をまぶしたトレイの上に置き、触らないようにします。

5. 5

   繰り返すかフリーズする

   残りの生地と詰め物を続けます。この時点でペリメニはトレイの上で冷凍し、袋詰めして最長 3 か月間保存できます。

6. 6

   クック

   広めの鍋に十分な塩水（または軽いスープ）を入れて強く沸騰させます。ペリメニは何回かに分けて入れましょう。密にならないようにしましょう。沈んでから浮きます。揺れた瞬間から3〜4分間調理します。

7. 7

   水を切って服を着る

   穴付きスプーンで持ち上げます。溶かしたバターを入れた温かいボウルに入れ、軽く混ぜてコーティングします。新鮮な黒胡椒をかけて。

8. 8

   サーブ

   温かいうちにスメタナ、モルトビネガー、ディルを添えてお召し上がりください。各ダイナーが好みに応じて仕上げることができます。

バリエーション

• •

  子羊肉にクミンをひとつまみ加えて、ウラル地方のアレンジを加えます。

• •

  ベジタリアンバージョンのキノコのペリメニ（みじん切りにしたキノコを玉ねぎと一緒に完全に乾くまで炒めます）。

• •

  透明なチキンスープにディルを添えて提供する「ペリメニ ヴュルオーネ」は、それだけで食事になります。

ストレージ

生のまま単層で冷凍し、袋に入れて最長 3 か月保存します。冷凍状態から 1 分追加して調理します。調理した残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。フライパンにバターを入れて再加熱します。

よくある質問