ペリメニはラビオリに対するシベリアの答えです。紙のように薄い生地でできた親指大の餃子を、牛肉、豚肉、玉ねぎのジューシーなミンチで包んだものです。天才は寒さの中にあります。伝統的に、シベリアの家族は、一日の午後に数百個を成形し、長い冬の間ダーチャの外に吊るした袋に入れて冷凍し、すぐに沸騰したスープに入れる準備を整えていました。バターとコショウで滑らかに提供したり、酢をかけたり、冷たいスメタナをたっぷりかけて食べたりするペリメニは、寒冷気候の心安らぐ食べ物のプラトニックな理想です。早く食べられて、お腹いっぱいになり、静かにやみつきになります。
サービスします 6
小麦粉を台の上に盛り付けます。井戸を作りなさい。卵、塩、油、そしてほとんどの水を加えます。フォークで混ぜて小麦粉を加え、滑らかでかなり固まるまで8〜10分間こねます。ビニールに包み、30分休ませる。
ボウルに牛肉、豚肉、すりおろした玉ねぎ（汁ごと）、ニンニク、氷水、塩、コショウを入れて混ぜます。ミンチが青白く少し粘着性があるように見えるまで、フォークまたは手で2分間激しく混ぜます。これにより、フィリングにジューシーな弾力が生まれます。
生地を4等分に切ります。残りはカバーしたままにしておきます。軽く打ち粉をした台の上で、1片を非常に薄く（約1.5mm）丸めます。ガラスやカッターで6cmの輪切りにします。
各ラウンドの中央に小さじ1/2のフィリングを置きます。半月型に折り、端をしっかりと閉じます。お団子の後ろの 2 つの角をつまんで、特徴的な耳の形を作ります。小麦粉をまぶしたトレイの上に置き、触らないようにします。
残りの生地と詰め物を続けます。この時点でペリメニはトレイの上で冷凍し、袋詰めして最長 3 か月間保存できます。
広めの鍋に十分な塩水（または軽いスープ）を入れて強く沸騰させます。ペリメニは何回かに分けて入れましょう。密にならないようにしましょう。沈んでから浮きます。揺れた瞬間から3〜4分間調理します。
穴付きスプーンで持ち上げます。溶かしたバターを入れた温かいボウルに入れ、軽く混ぜてコーティングします。新鮮な黒胡椒をかけて。
温かいうちにスメタナ、モルトビネガー、ディルを添えてお召し上がりください。各ダイナーが好みに応じて仕上げることができます。
生地を柔らかくせず、しっかりと保ちます。シベリアのペリメニ生地はイタリアのパスタ生地よりも乾燥しているため、熱湯の中でも形が崩れません。
玉ねぎをすりおろします（みじん切りにしないでください）。汁がミンチを柔らかくし、乾燥を防ぎます。
最初にテスト用の皮を調理し、味を見て、残りの詰め物で塩とコショウを調整します。
子羊肉にクミンをひとつまみ加えて、ウラル地方のアレンジを加えます。
ベジタリアンバージョンのキノコのペリメニ（みじん切りにしたキノコを玉ねぎと一緒に完全に乾くまで炒めます）。
透明なチキンスープにディルを添えて提供する「ペリメニ ヴュルオーネ」は、それだけで食事になります。
生のまま単層で冷凍し、袋に入れて最長 3 か月保存します。冷凍状態から 1 分追加して調理します。調理した残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。フライパンにバターを入れて再加熱します。
ペリメニはタタール人とともに、あるいはウラル以東のフィン・ウゴル人を経由して到着した可能性が高い。 19世紀までに、それらはシベリアの生存の必需品であり、冬には冷凍され、草原を横断する旅行者のための「ポケットサイズの」食糧として取引されました。
いいえ、市販の牛肉や豚肉のひき肉でも大丈夫です。脂肪分が少なくとも 15% 含まれるミンチを選択してください。そうしないと、餃子がパサパサになってしまいます。
ペリメニは小さめで生肉がたっぷり入っています。ヴァレーニキは、通常ジャガイモ、チーズ、またはフルーツが入った大きなウクライナの餃子です。
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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