ロシア産ブリニ 焦がしバター添え

このレシピについて

ブリヌイはロシアの薄いパンケーキで、伝統的にそば粉を少量加えて作られており、分厚い西洋のパンケーキと比べて、わずかにナッツのような素朴な風味とレースの縁取りが繊細な食感を与えます。歴史的にはイースト菌で発酵させて発酵させ、ベーキングパウダーを使った手早く作るバージョンが現在では家庭のキッチンで一般的になっていますが、本物のブリニと普通のクレープを分ける決定的な材料は依然としてそば粉です。 焦がしバターは、乳固形物が黄金色になりナッツのような香りがするまでバターを調理して作られ、ロシアの伝統的なブリニのトッピングで、食べる直前に温かいまま重ねて注ぎます。焦がしバターのナッツ感が反響し、そば本来の香ばしい風味を増幅させ、シンプルでありながら奥深い味わいの仕上がりになります。 マースレニツァ（四旬節前のパンケーキ祭り）で朝食に、またはスモークサーモンやサワークリームなどのおいしいトッピングと一緒に提供される、焦がしバターを添えたブリニは、この愛されているロシア料理を家庭で楽しむ最もシンプルで最も古典的な方法の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップそば粉
• 0.5 カップ中力粉
• 2 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1 大さじグラニュー糖
• 2卵
• 1.5 カップ牛乳
• 2 大さじ溶かしたバター(鍋にさらにプラス)
• 6 大さじ無塩バター(焼き色をつけるため)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   そば粉、中力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を合わせて泡立てます。別のボウルに卵、牛乳、溶かしたバターを入れて泡立て、乾燥した材料と滑らかになるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   打者を休ませる

   そば粉が十分に水分を含むように、生地を10分間休ませます。

3. 3

   ブリニを調理する

   テフロン加工のフライパンを中火で熱し、バターを軽く塗ります。小さなお玉に生地を注ぎ、軽く渦を巻いて薄く広げます。泡が立ち、端が持ち上がるまで1.5〜2分間調理し、裏返してさらに1分間調理します。

   ブリニは薄くしておいてください。小さなお玉一杯分を素早く回すと、分厚いパンケーキではなく、古典的なレースの繊細な食感が得られます。

4. 4

   バターを焦がす

   明るい色の鍋に残りのバターを中火にかけて溶かします。泡が立つまで時々かき混ぜ、乳固形物が黄金色に変わり、ナッツのような香りがするのを 4 ～ 5 分間注意深く観察します。

5. 5

   サーブ

   温かいブリニをお皿に重ね、焦がしバターをたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  酵母入りブリヌイ：より伝統的なふくらみを出すには、ベーキングパウダーの代わりに、一時間寝かせた酵母入りの生地を使ってください。

ストレージ

調理したブリニをクッキングシートの間に重ねて最長 2 日間冷蔵保存します。乾いたフライパンで軽く再加熱します。焦げたバターは事前に作っておき、食べる前に軽く温め直すことができます。

よくある質問