ロシアンレンズ豆とピクルスのサラダ

このレシピについて

このレンズ豆のサラダは、ビネグレットのようなロシアの古典的な構成サラダ（調理した豆類、鋭いピクルス、ピリッとしたオイルと酢のドレッシング）と同じ食料庫のロジックに基づいていますが、通常のビーツとジャガイモを緑色のレンズ豆に置き換えて、より多くのタンパク質とよりしっかりとした噛み応えを与えます。これはロシアの家庭の食卓に黒パンと並んで登場する種類の料理で、繊細なグリーンサラダというよりも、しっかりとした冷製のサイドメニューとして意図されている。 レンズ豆は形を保ちながら柔らかくなるまで調理する必要があります。レンズ豆がどろどろになるとサラダもどろどろになります。冷めたら、細かく刻んだディルピクルス、赤玉ねぎ、そしてマスタードをとがったビネグレットソースで和えます。ロシア料理の新鮮なレモンではなくピクルスとサワークリームから得られるピリッとした味わいを再現しています。 保存性が高く、冷蔵庫で1日置くとレンズ豆がドレッシングを吸収するので味がよくなり、ロシア風スプレッドの作り置きに便利です。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ緑または茶色のレンズ豆(乾燥した)
• 1月桂樹の葉
• 3ディルのピクルス(さいの目に切った)
• 0.5赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじひまわり油
• 1 大さじ白酢
• 1 小さじディジョンマスタード
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ刻んだディル

手順

1. 1

   レンズ豆を調理する

   レンズ豆を月桂樹の葉と一緒に、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで、たっぷりの水で18〜22分間煮ます。水を切り、月桂樹の葉を捨て、トレイに広げて完全に冷まします。

2. 2

   ドレッシングを作る

   油、酢、マスタード、塩、コショウを乳化するまで混ぜ合わせます。

3. 3

   結合する

   大きなボウルに、冷めたレンズ豆、ピクルス、赤玉ねぎを入れて混ぜます。

4. 4

   着替えと休憩

   ドレッシングをかけてよく和えます。レンズ豆がドレッシングを吸収するように、室温で少なくとも20分間放置するか、冷蔵庫で冷やします。

   レンズ豆が温かいうちにドレッシングをかけると、風味がよりよく染み込みますが、サラダで玉ねぎがしおれないように、最初は少し冷ましておきます。

5. 5

   仕上げて提供する

   食べる直前に新鮮なディルを加えて混ぜ、塩味を調整してください。

バリエーション

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  और देखें

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  手元にあるなら、グリーンレンズ豆を缶詰のひよこ豆に置き換えてください。

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  これは問題を意味します。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵します。置いておくと風味が増します。

よくある質問