オリヴィエサラダ

このレシピについて

オリヴィエサラダはロシアの新年の食卓の目玉であり、これなしではどんなお祝いも完了しません。モスクワのレストラン「エルミタージュ」で働くベルギー人シェフ、ルシアン・オリヴィエによって1860年代に作られたもので、オリジナルにはライチョウ、ザリガニ、キャビアが入っていた。よりシンプルな材料を使用したソビエト版は非常に普及したため、ロシア人はそれを単に「サラート」（サラダ）と呼んでいます。

材料

サービスします 6

• 3 中ジャガイモ(茹でて角切りにしたもの)
• 2 中ニンジン(茹でて角切りにしたもの)
• 3ゆで卵(さいの目に切った)
• 200 g調理された鶏の胸肉またはボローニャ(さいの目に切った)
• 100 gエンドウ豆の缶詰(消耗した)
• 3 小ディルのピクルス(さいの目に切った)
• 1 小タマネギ(細かく刻んだ)
• 200 gマヨネーズ(ヘルマンズまたは自家製。甘い品種を避ける)
• 1 小さじ塩(オプションですが古いレシピでは伝統的です)
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじ挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   材料を準備する

   調理済みの野菜、卵、肉をすべて同様の小さなサイズ（約 7 mm の立方体）に切ります。

   ジャガイモやニンジンを皮のまま調理すると、浸水を防ぎ、風味をより保ちます。さいの目に切る前に必ず室温まで冷却してください。

2. 2

   結合する

   大きなボウルにすべてを静かに混ぜます。

   古い卵は、非常に新鮮な卵よりも剥きやすくなります。卵が市場から届いたばかりの場合は、小さじ1杯の重炭酸ソーダを調理用の水に加えます。

3. 3

   ドレス

   マヨネーズを混ぜます。塩とコショウで味付けします。

4. 4

   冷やしてお召し上がりください

   少なくとも1時間冷蔵します。食べる前にエンドウ豆とディルを飾ります。

   高いボウルよりも広いボウルのほうが、潰さずに折りたたむことができます。

5. 5

   服装と季節

   マヨネーズとマスタード（使用する場合）をボウルに加えます。すべての材料が軽くコーティングされるまで、ゆっくりと混ぜ合わせます。サラダはクリーミーに見えますが、泳いでいるわけではありません。ピクルスとマヨネーズには塩分が含まれているので、よく味見しながら塩コショウで味付けします。サラダの味が単調な場合は、レモン汁をほんの少し絞ると風味が良くなります。

6. 6

   冷やして完成

   マヨネーズに皮ができるのを防ぐために、サラダの表面に直接押し付けたラップでボウルを覆います。少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵します。食べる前に、味を見て調味料を調整してください。冷たいと塩分の知覚が抑制されるため、最後にひとつまみ必要になることがよくあります。皿に移し、取っておいたエンドウ豆と新鮮なディルを飾ります。

7. 7

   Serve

   スターターまたはサイドディッシュとして冷やしてお召し上がりください。新年のお祝いでは、毛皮の下にニシンを着たサラダ（シューバ）、黒パン、ザクスキーとともにテーブルの中央に置かれるのが伝統的です。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにツナ缶を使う

• •

  角切りのリンゴを加えると甘みが増します

• •

  マヨネーズの一部をギリシャヨーグルトに置き換えてください

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。一晩かけて味が深まります。

よくある質問