オリヴィエサラダはロシアの新年の食卓の目玉であり、これなしではどんなお祝いも完了しません。モスクワのレストラン「エルミタージュ」で働くベルギー人シェフ、ルシアン・オリヴィエによって1860年代に作られたもので、オリジナルにはライチョウ、ザリガニ、キャビアが入っていた。よりシンプルな材料を使用したソビエト版は非常に普及したため、ロシア人はそれを単に「サラート」（サラダ）と呼んでいます。
サービスします 6
調理済みの野菜、卵、肉をすべて同様の小さなサイズ（約 7 mm の立方体）に切ります。
ジャガイモやニンジンを皮のまま調理すると、浸水を防ぎ、風味をより保ちます。さいの目に切る前に必ず室温まで冷却してください。
大きなボウルにすべてを静かに混ぜます。
古い卵は、非常に新鮮な卵よりも剥きやすくなります。卵が市場から届いたばかりの場合は、小さじ1杯の重炭酸ソーダを調理用の水に加えます。
マヨネーズを混ぜます。塩とコショウで味付けします。
少なくとも1時間冷蔵します。食べる前にエンドウ豆とディルを飾ります。
高いボウルよりも広いボウルのほうが、潰さずに折りたたむことができます。
マヨネーズとマスタード（使用する場合）をボウルに加えます。すべての材料が軽くコーティングされるまで、ゆっくりと混ぜ合わせます。サラダはクリーミーに見えますが、泳いでいるわけではありません。ピクルスとマヨネーズには塩分が含まれているので、よく味見しながら塩コショウで味付けします。サラダの味が単調な場合は、レモン汁をほんの少し絞ると風味が良くなります。
マヨネーズに皮ができるのを防ぐために、サラダの表面に直接押し付けたラップでボウルを覆います。少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵します。食べる前に、味を見て調味料を調整してください。冷たいと塩分の知覚が抑制されるため、最後にひとつまみ必要になることがよくあります。皿に移し、取っておいたエンドウ豆と新鮮なディルを飾ります。
スターターまたはサイドディッシュとして冷やしてお召し上がりください。新年のお祝いでは、毛皮の下にニシンを着たサラダ（シューバ）、黒パン、ザクスキーとともにテーブルの中央に置かれるのが伝統的です。
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均一で小さなサイコロがクラシックなテクスチャの鍵です。すべてがほぼ同じサイズである必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
冷蔵庫で冷やす前に、ボウルの上だけでなく、サラダの表面にラップフィルムを直接貼り付けてください。これによりマヨネーズの皮がつきにくくなり、表面はしっとりとみずみずしい状態に保たれます。
鶏肉の代わりにツナ缶を使う
角切りのリンゴを加えると甘みが増します
マヨネーズの一部をギリシャヨーグルトに置き換えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。一晩かけて味が深まります。
ルシアン・オリヴィエは、ドレッシングのレシピを秘密にして、1860年代にオリジナル版を作成しました。 1930年代にシェフのイワン・イワノフがソビエト版にアレンジしたものは、広く入手可能な材料を使用し、今日では旧ソビエト連邦全体で知られるバージョンとなった。
冷蔵し、カバーを付けた状態で最長 3 日間保存できますが、24 時間以内が最適です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
実際のところ、その通りです。7 mm が魔法の数字だからではなく、サイズが均一であるということは、どのフォークでも同じエクスペリエンスが提供されることを意味するからです。一部の食材を細かく刻み、その他の食材を粗く刻んだサラダは、味が不均一で専門的ではありません。 7 mm をベンチマークとして使用し、一貫性を目指します。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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