オリヴィエサラダはロシアの新年の食卓の目玉であり、これなしではどんなお祝いも完了しません。モスクワのレストラン「エルミタージュ」で働くベルギー人シェフ、ルシアン・オリヴィエによって1860年代に作られたもので、オリジナルにはライチョウ、ザリガニ、キャビアが入っていた。よりシンプルな材料を使用したソビエト版は非常に普及したため、ロシア人はそれを単に「サラート」（サラダ）と呼んでいます。
サービスします 6
調理済みの野菜、卵、肉をすべて同様の小さなサイズ（約 7 mm の立方体）に切ります。
Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.
大きなボウルにすべてを静かに混ぜます。
Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.
マヨネーズを混ぜます。塩とコショウで味付けします。
少なくとも1時間冷蔵します。食べる前にエンドウ豆とディルを飾ります。
A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.
Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.
Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.
Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.
均一で小さなサイコロがクラシックなテクスチャの鍵です。すべてがほぼ同じサイズである必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
鶏肉の代わりにツナ缶を使う
角切りのリンゴを加えると甘みが増します
マヨネーズの一部をギリシャヨーグルトに置き換えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。一晩かけて味が深まります。
ルシアン・オリヴィエは、ドレッシングのレシピを秘密にして、1860年代にオリジナル版を作成しました。 1930年代にシェフのイワン・イワノフがソビエト版にアレンジしたものは、広く入手可能な材料を使用し、今日では旧ソビエト連邦全体で知られるバージョンとなった。
冷蔵し、カバーを付けた状態で最長 3 日間保存できますが、24 時間以内が最適です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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