ビネグレット（ロシア産ビーツと野菜のサラダ）

このレシピについて

ビネグレットは、ロシアとウクライナのほぼすべてのテーブルに登場するビーツのサラダで、歴史的に根菜類が確実に入手できる唯一の生鮮食品であった冬には特に人気があります。ビーツ、ジャガイモ、ニンジンを別々に茹でて冷やし、小さく角切りにすることで、マッシュに混ぜるのではなく、それぞれの材料が独自の食感を保ちます。 特徴的な材料は、ピリッとしたキュウリのピクルスまたはザワークラウトで、ビーツの素朴な甘さをカットするために折り畳まれ、玉ねぎの角切り、ひまわり油と酢のシンプルなドレッシングが添えられています。多くのロシアのサラダとは異なり、ビネグレットはマヨネーズで縛られることはありません。ドレッシングは軽いままなので、野菜の個々の風味がはっきりと残ります。 伝統的にサイドディッシュとして、または小さな前菜のザクスキースプレッドの一部として冷やして提供され、何日も保存できるため、集まりの実用的な作り置き料理になります。

材料

サービスします 6

• 3ビーツ(茹でて皮をむき、角切りにしたもの)
• 3ジャガイモ(茹でて皮をむき、角切りにしたもの)
• 2ニンジン(茹でて皮をむき、角切りにしたもの)
• 3ディルのピクルス(さいの目に切った)
• 0.5赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 カップザワークラウト(排水済み、オプション)
• 0.25 カップひまわり油
• 2 大さじ白酢またはピクルスブライン
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   野菜は別に茹でる

   ビーツ、ジャガイモ、ニンジンを別々の鍋でフォークが柔らかくなるまで茹でます。ビーツの場合は約25〜35分、ジャガイモとニンジンの場合は15〜18分です。

2. 2

   完全に冷ます

   すべての野菜を室温まで冷却し、皮をむき、小さな均等な立方体に切ります。

   ビーツを別々に茹でて最後に角切りにすることで、他の野菜に色が染み出すのを防ぎます。

3. 3

   結合する

   大きめのボウルに、角切りにしたビーツ、ジャガイモ、ニンジン、ピクルス、タマネギ、ザワークラウト（使用する場合）を入れて混ぜます。

4. 4

   ドレス

   ひまわり油と酢またはピクルスの塩水をかけて、塩で味付けします。野菜を潰さずに軽く混ぜてコーティングします。

5. 5

   チル

   味が溶け込むよう、お召し上がりになる少なくとも1時間前に冷蔵庫で冷やしてください。

6. 6

   サーブ

   食べる直前に新鮮なディルを上に散らします。

バリエーション

• •

  ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。

• •

  付け合わせにはニシンのピクルスを使い、ロシアの多くの家庭で伝統的な組み合わせとなっている。

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  手元にある場合は、ひまわり油をライトオリーブオイルに交換してください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。実際、1日目以降は野菜がドレッシングを吸収するので味が良くなります。

よくある質問