ピエロギ（ポーランド産ポテトとチーズの餃子）

このレシピについて

ピエロギ (ピロギとも綴られます) は、シンプルで柔らかい生地で、チーズ (伝統的にカード チーズの一種であるトワログ、または農家のチーズ) を混ぜたマッシュ ポテトの詰め物を包んだポーランドの水餃子です。団子は浮くまで茹でてから、伝統的なフライパンでカリッと黄金色になるまで揚げ、カラメル状の玉ねぎとサワークリームを添えます。柔らかくて温かい餡、もっちりとした生地、そしてカリカリに揚げられた外側のコントラストがたまらないピエロギです。ジャガイモとチーズが古典的な詰め物ですが、肉 (キールバサ)、ザワークラウト、マッシュルーム、さらにはプラムやベリーなどの甘い詰め物などのバリエーションもあります。ピエロギはポーランドの伝統的な家庭料理で、お祝いや家族の食事で食べられ、今では世界中で知られています。

材料

サービスします 4

• 400 g中力粉
• 1 大卵
• 150 mlサワークリームまたは水
• 1 ひとつまみ塩
• 600 gジャガイモ、茹でてマッシュしたもの
• 200 g農家のチーズまたはフェタチーズ、砕いたもの
• 100 gシャープチェダー（オプションで風味を加えます）
• 1 ひとつまみ塩、こしょう（詰め物用）
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじバター（玉ねぎのカラメル化や炒め用）
• 200 gサワークリーム（盛り付け用）
• 1 小さな束新鮮なディル（飾り用）

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、卵、サワークリーム（または水）、塩を混ぜます。滑らかで弾力性があるまでこねます（約5分間）。カバーをかけて30分間休息します。

2. 2

   詰め物を作る

   温かいマッシュポテトと砕いたファーマーズチーズ、オプションのチェダーチーズ、塩、コショウを混ぜます。詰め物はクリーミーでよく味付けされている必要があります。

3. 3

   ピロギの形を整える

   生地を薄く（2mm程度）に伸ばします。 7cmのガラスやカッターを使って円を切ります。各円に大さじ1のフィリングを置き、半分に折り、端をしっかりつまんで密封します。ピエロギは小さな半月のように見えるはずです。

4. 4

   カラメル玉ねぎ

   大きなフライパンにバター大さじ2を溶かし、スライスした玉ねぎを中弱火で20〜30分間、時々かき混ぜながら、黄金色になりカラメル状になるまで炒めます。これは重要です。急いではいけません。

5. 5

   ピエロギを茹でる

   塩水を沸騰させます。ピエロギを数回に分けてドロップします。最初は沈みますが、その後水面に浮き上がります (約 5 分)。浮いてきたらさらに1～2分煮ます。

6. 6

   フライパンで揚げる（お好みで）

   穴あきスプーンでピエロギを取り除きます。オプション：残りのバター大さじ1で両面がきつね色になるまで焼きます（片面約2分）。これによりサクサク感が加わります。

7. 7

   サーブ

   ピエロギをお皿に盛り付けます。カラメル状の玉ねぎ、サワークリーム少々、新鮮なディルをトッピングします。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  ザワークラウトとキノコ — ベジタリアン バージョンには、調理したザワークラウトとソテーしたキノコを詰めます。

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  肉のピエロギ (ミェスネ) — ジャガイモの代わりにスパイスを加えた豚ひき肉またはキールバサを詰めます。

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  甘いピエロギ (z serkiem) — ジャガイモ、チーズ、キャラメル化したリンゴを詰めて、甘くて風味豊かなバージョンに仕上げます。

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  ベリーのピエロギ — 新鮮なベリーまたは調理したベリーをジャガイモと混ぜて詰めて、デザートのピエロギにします。

ストレージ

調理されていないピエロギは 2 か月以上冷凍保存できます。冷凍のまま直接沸騰させ、調理時間に2〜3分追加します。調理したピエロギは冷蔵で 4 日間保存でき、バターでフライパンで炒めて再加熱できます。

よくある質問