ロミ（フィリピンの卵麺スープ）

このレシピについて

ロミはフィリピンのヌードル スープで、フォーやラーメンほど国際的には知られていませんが、同様にフィリピン人に愛されており、屋台、家庭のキッチン、カジュアルなレストランで提供されています。この料理は、軽いスープ（通常は鶏肉または豚肉から作られます）をベースにした濃厚でクリーミーなスープで、コーンスターチのスラリーでとろみを付け、熱い液体の中でかき混ぜると絹のようなリボン状に調理する溶き生卵で仕上げられています。生または乾燥した卵麺が主材料で、葉物野菜（通常は白菜やほうれん草）、グリーンピース、ニンジンなどの野菜が加えられ、レバーや内臓が使われることもあります。スープは薄いスープではなく、スプーンが立つくらいの濃さが必要です。ロミは、朝食、昼食、軽い夕食、または風邪の治療法として食べられます。フィリピンのチキンスープに相当します。この料理はカスタマイズ可能です。販売者はその日の食材に基づいてさまざまな野菜やタンパク質を追加し、家庭料理人は家族の伝統に従ってレシピを変更します。クリーミーな食感、卵、麺の組み合わせにより、控えめな材料にもかかわらず、ロミは非常に満足のいくものになります。

材料

サービスします 4

• 1 リットル鶏または豚のスープ（またはブイヨン入りの水）
• 300 gエッグヌードル（生または乾燥）、またはロミヌードル（入手可能な場合）
• 100 g白菜またはほうれん草のみじん切り
• 100 g野菜ミックス（にんじんの角切り、エンドウ豆、トウモロコシ）
• 4 大卵、溶き卵
• 2 大さじコーンスターチを大さじ4の冷水と混合したもの（スラリー）
• 2 大さじ植物油
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小玉ねぎ、みじん切り
• 100 g鶏レバーまたは豚内臓、薄切り（オプション）
• 2 大さじ魚醤（パティス）
• 1 ひとつまみ白胡椒
• 1 小さな束ネギ（ネギ）、スライス（飾り用）

手順

1. 1

   油を加熱する

   大きな鍋に植物油を中火で熱します。みじん切りのニンニクとみじん切りの玉ねぎを加え、柔らかくなり香りが出るまでかき混ぜます（約2分）。焦げ目をつけないでください。香りは苦くなく甘くなければなりません。

2. 2

   だし汁を加える

   スープを注ぎ、沸騰させます。鶏レバーまたは内臓を使用する場合は加え、5分間煮て味を加えます。スープは透明で香りがよいものでなければなりません。

3. 3

   麺を調理します

   卵麺を加え、アルデンテになるまで調理します（乾燥麺の場合は通常 5 ～ 7 分、生麺の場合は 2 ～ 3 分）。麺は柔らかいですが、少し噛み応えがあります。調理しすぎないでください。

4. 4

   野菜を加える

   刻んだキャベツまたはほうれん草と混合野菜（ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシ）を加えます。柔らかくカリカリになるまで3〜4分間煮ます。野菜はある程度の食感を残す必要があります。

5. 5

   スープを濃くする

   コーンスターチのスラリーをよく泡立て、絶えずかき混ぜながら沸騰したスープにゆっくりと注ぎます。スープは著しく濃くなります。薄いスープではなく、濃厚なグレービーソースのような一貫性を目指してください。所望の厚さに達したら、スラリーの追加を停止します。

6. 6

   季節

   魚醤と白胡椒を加えます。味を見て調整してください。ロミは風味豊かで、魚醤のうま味がわずかに豊富なはずです。味に合わせてさらに加えてください。

7. 7

   エッグリボンを作る

   とろとろになったスープに溶き卵をゆっくりと注ぎ、フォークや箸で軽くかき混ぜます。卵は熱い液体に触れると絹のようなリボン状に調理されます。卵が柔らかくなるまで、30秒間ゆっくりかき混ぜます。

8. 8

   仕上げて提供する

   火から下ろします。もう一度味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。器に注ぎ、ネギのスライスを飾り、湯気が立つうちにすぐにお召し上がりください。スプーンとフォークで麺とスープをすくって食べます。

バリエーション

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  レバー付き — より伝統的なバージョンの場合は、スライスした鶏レバー 100 g を追加します。

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  ベジタリアン ロミ — 肉と内臓を省略し、野菜スープを使用し、さらに野菜を加えます。

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  シーフードの場合は、エビやアサリを野菜と一緒に加えて、海岸沿いのバリエーションを作ります。

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  ロミタガログ（ジャガイモ入り） — 野菜にさいの目切りのジャガイモを加えて、よりボリュームを加えます。

ストレージ

ロミはすぐに食べるのが最適ですが、魔法瓶で数時間温めておくこともできます。冷蔵保存が苦手で、麺がどろどろになり、コーンスターチベースのソースが分離してしまいます。新鮮に食べるか廃棄してください。

よくある質問