ガドガド（インドネシア野菜サラダ ピーナッツソース添え）

このレシピについて

インドネシア語で文字通り「ミックス」を意味するガドガドは、ジャワが世界の料理にもたらした最も永続的な貢献の 1 つです。調理した野菜と生の野菜、揚げ豆腐とテンペ、ゆで卵、カリカリのエビクラッカーを組み合わせたサラダで、ディップとドレッシングの中間のような濃厚で温かいピーナッツ ソースがかかっています。もともとはジャカルタのベタウィの露天商の質素な料理だったガドガドは、本当の意味での農民料理だった。庭で採れた野菜は何でも、食べ応えを保つためにさっと湯通しし、バナナの葉の上に重ね、インドネシア料理人なら誰でも寝ている間に作れるピーナッツソースで仕上げる。ソース自体がこの料理の魂です。ローストしたピーナッツにニンニク、エシャロット、パームシュガー、タマリンド、コブミカン、鳥の目の唐辛子、ココナッツミルクを加えて混ぜ、熱湯でほぐし、カラマンシーまたは通常のライムを絞ると明るくなります。ガドガドが東南アジアのピーナッツソースの類似品と異なる点は、温度のコントラストです。野菜と豆腐はまだ温かく、ソースは熱々で注がれ、クルプククラッカーは食べるとカリカリと砕けます。皿の上で作って5分で解体する料理で、まさに世界で最高のベジタリアン料理の1つです。

材料

サービスします 4

• 200 gインゲンは皮をむいて4cm角に切る
• 200 g小さめの新ジャガイモ（半分）
• 150 gもやし、洗った
• 200 g白菜またはケールの千切り
• 1 largeキュウリ、半月切り
• 200 g木綿豆腐は2cm角に切る
• 200 gテンペを1cm幅に切る
• 4ゆで卵、半分に切った卵
• 200 gローストした無塩ピーナッツ（できれば皮付き）
• 4エシャロット、皮をむく
• 3 clovesニンニク
• 3鳥の目の唐辛子（暑さのためにもっと）
• 2 tbspパームシュガー、すりおろしたもの（または黒砂糖）
• 1 tbspタマリンドペースト
• 2コブミカンの葉、細かく刻む
• 1 tbspケチャプマニス（スイートソイ）
• 200 mlココナッツミルク
• 1 handfulクルプク（エビクラッカー）と揚げエシャロットを添えて

手順

1. 1

   野菜を順番に湯通しします

   塩を加えた大きな鍋に水を入れて沸騰させます。最初にジャガイモを落とし、フォークで柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間調理し、すくい出します。同じ水でインゲンを2分、キャベツを60秒、もやしを20秒茹でます。それぞれスパイダーストレーナーで氷水に持ち上げ、火を止めて色を明るく保ちます。

2. 2

   豆腐とテンペを炒める

   中華鍋または深めの鍋に3cmの中性油を入れて175℃に加熱します。豆腐の角切りを、四面がきつね色になるまで4分間揚げます。紙の上で水気を切る。テンペのスラブを3分間、濃い茶色になり端がカリカリになるまで揚げます。どちらも熱いうちに軽く塩を振ります。

3. 3

   ピーナッツをトーストします（必要な場合）

   ピーナッツが生の場合は、広い鍋で中火にかけ、絶えず振りながら、ナッツのような香りがして皮が黒くなるまで、6〜8分間乾煎りします。皿の上に傾けて冷まします。平らなピーナッツはトーストすると香り豊かなものに変わります。

4. 4

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子をひとつまみの塩とともに乳鉢で粗いペーストになるまで潰します。 150 gのピーナッツを加え、粗い瓦礫ができるまで叩きます。塊状のものが良いです。完全に滑らかなソースは間違った食感です。フードプロセッサーは、ピューレではなく脈動する場合に機能します。

5. 5

   ピーナッツソースを作る

   鍋に油大さじ2を中火で熱します。生のニンニクの匂いが消え、油が端から分離するまで、スパイスペーストを3〜4分間炒めます。パームシュガーを加えて溶けるまでかき混ぜ、タマリンドペースト、コブミカン、ケチャプマニス、ココナッツミルク、150～200mlのお湯を加えます。 4分間煮ます—温かいカスタードの粘稠度になるはずです。ライムを絞って明るくし、塩で味を調えます。

6. 6

   プレートを構成する

   ジャガイモ、インゲン、キャベツ、もやし、キュウリ、豆腐、テンペを大皿または個別のお皿にはっきりと山盛りに並べます。半分に切ったゆで卵を隙間に押し込みます。それぞれの色と質感が見える必要があります。ガドガドは味だけでなく視覚的な料理でもあります。

7. 7

   ソースと仕上げ

   温かいピーナッツソースを上からたっぷりと注ぎます。恥ずかしがらずに、それがポイントです。残りの丸ごとピーナッツ（軽く砕いたもの）と揚げたエシャロットを散らし、クルプククラッカーを数枚サラダに垂直に置きます。温かいソースと冷たい野菜のコントラストが最高になるうちに、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ガドガド パダン スタイル: ココナッツ ミルクを多めに加え、唐辛子を強めに加えた薄めのソース。

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  ケトプラク (ジャカルタ): ジャガイモをビーフンに交換し、フライドビーンケーキを加えた、よりボリュームのある朝食バージョンです。

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  ロントン ガドガド: 圧縮餅 (ロントン) のスライスの上に盛り付けて、お腹いっぱいお食事します。

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  ビーガン：卵を省略し、メリンジョナッツから作られたベジタリアンエビクラッカー（ケルプクエンピン）を使用します。

ストレージ

コンポーネントは別々に冷蔵で 3 日間保存できます。組み立てたガドガドは、野菜がソースの下でぐにゃぐにゃになってしまうため、保存が困難です。ピーナッツソースは密閉した瓶に入れて 1 週間、冷凍で 2 か月間保存できます。解凍して熱湯で再度泡立てると復活します。

よくある質問