ソムタム（タイの青パパイヤサラダ）

このレシピについて

ソムタムは、タイ料理の中で最も派手で明るい料理です。未熟なパパイヤを細切りし、ニンニク、唐辛子、ライム、魚醤、パームシュガー、干しエビ、ピーナッツを加えて重い粘土製のすり鉢で傷付けます。モルタルは装飾的なものではありません。叩いて（タムは「叩く」という意味です）パパイヤの繊維を優しく砕き、ぐにゃぐにゃにならずにドレッシングを吸収します。ソムタムはラオスと国境を接するタイ東北部のイサーンで生まれ、今でももち米やグリルチキンと一緒に食べる毎日の主食です。今日では朝市から高級レストランのテイスティングメニューまであらゆる場所で提供されており、そのルールは柔軟です。勇敢な人には唐辛子を多くし、用心深い人には魚醤を少なくし、酸味、塩味、甘味、辛さの四隅のバランスを常に基準にしています。

材料

サービスします 2

• 1 small青パパイヤ（皮をむいて千切り）（約400g）
• 3 clovesニンニク
• 2-5タイ産鳥の目唐辛子（お好みで）
• 2 tbspパームシュガー（または薄茶色の砂糖）
• 3 tbspフレッシュライムジュース（ライム約2個分）
• 2.5 tbsp魚醤（ナンプラー）
• 1 tbspタマリンド濃縮物（オプション、深みを出すために）
• 10チェリートマト、半分に切る
• 1 handful長豆または緑豆を3cm角に切ります。
• 2 tbsp干しエビを軽く洗ったもの
• 3 tbsp軽く砕いたローストピーナッツ
• 追加のピーナッツとライムのウェッジ

手順

1. 1

   パパイヤを準備する

   パパイヤの皮をむき、種を取ります。千切りピーラーを使用するか、果肉に縦に深く切り込みを入れてナイフで薄切りにします。氷水に10分間浸すとさらに歯ごたえが増します。よく排水します。

2. 2

   芳香族ポンド

   大きな粘土製乳鉢（または頑丈な木製乳鉢）で、ニンニクと唐辛子をすりこぎで数回軽く叩きながら、すりつぶします。ピューレにするのではなく、油を取り出すためです。

3. 3

   ビルドドレッシング

   パームシュガーを加えて混ぜて溶かします。ライムジュース、魚醤、タマリンドを加えます。砂糖がなくなるまで乳棒で混ぜます。

4. 4

   野菜に傷をつける

   トマトと長豆を加えます。軽く4～5回叩きます。潰さないで、少しひび割れさせる程度にします。

5. 5

   パパイヤを加える

   細切りにしたパパイヤ、干しエビ、ピーナッツの大部分を加えます。すりこぎを使って、もう一方の手でスプーンを持ってサラダを回転させながら、軽くたたきます。たたくことと投げることを交互に繰り返します。パパイヤが柔らかくなるまで、噛むとパキパキと折れるまで、これを約 1 分間行います。

6. 6

   味見をして調整してください

   味 — 乳鉢側で調整します。酸っぱい場合はライムの量を増やし、塩の場合は魚醤の量を増やし、甘い場合は砂糖の量を増やし、辛さの場合は唐辛子の量を増やします。常にバランスを調整し、過度に修正しないでください。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   底に傷が付いたジュースをすべてボウルにスプーンで入れます。残りのピーナッツとライムを上に置きます。もち米とグリルした鶏肉または豚肉と一緒に食べます。

バリエーション

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  ソムタムプー：小さな塩漬け黒カニを加えます。

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  ソムタムプラーラ：イサーン村オリジナルの発酵魚醤を大さじ1杯加えて混ぜます。

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  ソムタムタイ：観光客に人気の、マイルドで甘いバンコク風バージョン。

ストレージ

ソムタムは日持ちしませんので、すぐに食べてください。 1時間以内に泣き、ぐったりしてしまいます。

よくある質問