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クリスピーフィッシュタコス ライムスロー添え
ビールで衣をつけた金色の白身魚を温かいコーントルティーヤに包み、カリカリのキャベツスロー、ライムクレマ、新鮮なピコデガロを添えました。
準備
25 分
調理
20 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#フィッシュタコス#バハフィッシュタコス#ビールでボロボロの魚#メキシカンタコス#シーフードタコス
ビールで衣をつけた金色の白身魚を温かいコーントルティーヤに包み、カリカリのキャベツスロー、ライムクレマ、新鮮なピコデガロを添えました。
フィッシュ タコスは、サンディエゴから南に伸びる細長いメキシコ半島、バハ カリフォルニアの沿岸料理の最高の表現です。太平洋から毎日新鮮な魚がビーチサイドのタコス スタンドに届けられます。バハ フィッシュ タコスは、エンセナダに定住した日本人漁師によって 1950 年代に発明され、魚に衣を付けて揚げる技術を導入しました。これはメキシコの食文化に日本の天ぷらの影響を与えたものです。その結果、素晴らしい料理の融合が生まれました。 標準的なバハ フィッシュ タコスの解剖学は譲歩の余地がありません。サクサクの衣をまぶした白身魚、またはグリルした白身魚、温かいコーン トルティーヤ (2 枚重ね)、歯ごたえと新鮮さのための千切りキャベツ、クリーミーなホワイト ソース (クレマ、サワー クリーム、またはマヨネーズ ベース)、チリ サルサまたはピクルス ハラペーニョの辛さです。熱々のカリカリの魚、冷たいカリカリのコールスロー、クリーミーなソース、温かいトルティーヤの組み合わせは、食感的にも完璧です。 生地については、軽いラガーで作られたビール生地を使用すると、非常に軽くてサクサクした生地が得られ、普通の小麦粉の生地よりも長くサクサク感が持続します。重要なのは、生地を冷たく保つことです。冷たい生地と熱い油のコントラストによって蒸気の泡が発生し、噛むとコーティングが膨らみ粉々になります。タラ、オヒョウ、ティラピア、その他の固い白身魚が適しています。この調理には脂肪分が多すぎるサーモンなどの脂っこい魚は避けてください。
サービスします 4
キャベツをライムジュース、リンゴ酢、蜂蜜、塩ひとつまみと和えます。軽く漬けて少し柔らかくなるまで、少なくとも15分間放置します。
サワークリーム、マヨネーズ、ライムの皮、ライムジュース、チポトレペーストを混ぜ合わせます。塩で味付けします。必要になるまで冷蔵してください。
小麦粉、コーンフラワー、ベーキングパウダー、パプリカ、ガーリックパウダー、塩を混ぜ合わせます。冷たいビールを加え、ちょうど混ざり合うまで泡立てます - 小さな塊が細かくて望ましいです。混ぜすぎないでください。生地は薄いパンケーキ生地くらいの固さでなければなりません。
生地をできるだけ冷たく保ちます。ボウルに氷をいくつか加えると、温度を維持するのに役立ちます。
深い鍋または揚げ鍋に油を入れて180°C (356°F) に加熱します。調理中はこの温度を維持してください。
魚のストリップを軽く叩いて乾かし、小麦粉を軽くまぶしてから、生地に浸します。きつね色でカリカリになるまで3〜4分間何回かに分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。すぐに塩で味付けします。
少量ずつ揚げる – 一度に多くの魚を加えすぎると油の温度が下がり、衣が油っぽくベトベトになります。
トルティーヤを乾いた鍋または火の上で温めます。各タコスを作ります。最初にコールスロー、次にフィッシュ ストリップ 2 ～ 3 枚、ライム クレマの小雨、スプーン一杯のピコ デ ガロ、新鮮なコリアンダーを加えます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。
非常に冷えたビールを使用してください。冷たい生地と熱い油の温度差によって、ふわふわとした軽い生地が生まれます。
衣に浸す前に魚に小麦粉をまぶします。こうすることで衣が密着しやすくなります。
軽いフィッシュタコスの場合は、衣を付けて揚げる代わりに、オリーブオイルと唐辛子をブラシで塗って魚をグリルします。
タコスごとに 2 つの小さなトルティーヤを重ねるのがバハの伝統で、構造的な強度が増します。
グリルしたフィッシュタコス：オリーブオイル、クミン、チリ、ガーリックパウダーを混ぜたものを魚に刷毛で塗り、片面3〜4分グリルします。
シュリンプタコス：魚の代わりに大きなエビに衣を付けて2分間揚げます。
黒くなったフィッシュタコス：魚を黒くなったスパイスミックス（パプリカ、カイエン、クミン、ガーリックパウダー）でコーティングし、熱く熱した鋳鉄製のフライパンで調理します。
衣をつけた魚はすぐに食べるのが最適です。すぐにサクサク感が失われます。コンポーネントを個別に保管します。コールスローとクレマは冷蔵で3日間保存できます。残った魚はエアフライヤーで200℃で3分間再加熱できます。
バハ カリフォルニアのフィッシュ タコスは、1950 年代にメキシコのエンセナダで、この地域に定住した日本人漁師が地元の太平洋の魚を天ぷら風に揚げる知識を応用して誕生したと考えられています。ラルフ・ルビオが、1974 年にサン・フェリペの屋台でバハ・フィッシュ・タコスを食べた後、アメリカの主流の聴衆にバハ・フィッシュ・タコスを紹介したことは有名で、最終的には 1983 年にサンディエゴにルビオズ・コースタル・グリルをオープンしました。フィッシュ・タコスは現在、カリフォルニア全土で称賛され、世界的に広まっています。
硬くてマイルドな白身魚なら何でも合います。イギリスではタラが最も人気があります。カリフォルニアではオヒョウとマヒマヒが珍重されています。ティラピアは手頃な価格で広く入手可能です。サーモンやサバなどの脂っこい魚は避けてください。脂肪分が多いため衣がつきにくく、強い風味がトッピングと競合します。魚は新鮮で、生臭くないものを使用してください。
はい、グリルしたフィッシュタコスは素晴らしく、非常に健康的です。魚にオリーブオイルとスパイスミックス（クミン、パプリカ、ニンニク、唐辛子）を塗り、片面3～4分ずつグリルまたはフライパンで焼きます。魚特有のサクサクした衣はありませんが、コールスローとクレマを添えたグリルフィッシュタコスは、それ自体が美味しいです。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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