クリスピーフィッシュタコス ライムスロー添え

このレシピについて

フィッシュ タコスは、サンディエゴから南に伸びる細長いメキシコ半島、バハ カリフォルニアの沿岸料理の最高の表現です。太平洋から毎日新鮮な魚がビーチサイドのタコス スタンドに届けられます。バハ フィッシュ タコスは、エンセナダに定住した日本人漁師によって 1950 年代に発明され、魚に衣を付けて揚げる技術を導入しました。これはメキシコの食文化に日本の天ぷらの影響を与えたものです。その結果、素晴らしい料理の融合が生まれました。 標準的なバハ フィッシュ タコスの解剖学は譲歩の余地がありません。サクサクの衣をまぶした白身魚、またはグリルした白身魚、温かいコーン トルティーヤ (2 枚重ね)、歯ごたえと新鮮さのための千切りキャベツ、クリーミーなホワイト ソース (クレマ、サワー クリーム、またはマヨネーズ ベース)、チリ サルサまたはピクルス ハラペーニョの辛さです。熱々のカリカリの魚、冷たいカリカリのコールスロー、クリーミーなソース、温かいトルティーヤの組み合わせは、食感的にも完璧です。 生地については、軽いラガーで作られたビール生地を使用すると、非常に軽くてサクサクした生地が得られ、普通の小麦粉の生地よりも長くサクサク感が持続します。重要なのは、生地を冷たく保つことです。冷たい生地と熱い油のコントラストによって蒸気の泡が発生し、噛むとコーティングが膨らみ粉々になります。タラ、オヒョウ、ティラピア、その他の固い白身魚が適しています。この調理には脂肪分が多すぎるサーモンなどの脂っこい魚は避けてください。

材料

サービスします 4

• 600 gタラ、オヒョウ、またはティラピアの切り身(短冊状に切る)
• 150 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 30 gコーンフラワー
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじ塩
• 175 ml冷たい軽いラガービール(とても寒い)
• 1 リットルニュートラルオイル(揚げ物用)
• 2 カップ赤または白キャベツの千切り
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじリンゴ酢
• 1 小さじ蜂蜜
• ½ カップサワークリームまたはギリシャヨーグルト
• 2 大さじマヨネーズ
• 1 limeライム(皮をむいてジュースにしたもの)
• ½ 小さじチポトレペーストまたはホットソース
• 12 小コーントルティーヤ(温められた)
• 1 カップピコデガロ(奉仕する)
• ½ カップ新鮮なコリアンダーの葉

手順

1. 1

   コールスローを作る

   キャベツをライムジュース、リンゴ酢、蜂蜜、塩ひとつまみと和えます。軽く漬けて少し柔らかくなるまで、少なくとも15分間放置します。

2. 2

   ライムクレマを作る

   サワークリーム、マヨネーズ、ライムの皮、ライムジュース、チポトレペーストを混ぜ合わせます。塩で味付けします。必要になるまで冷蔵してください。

3. 3

   ビール生地を作る

   小麦粉、コーンフラワー、ベーキングパウダー、パプリカ、ガーリックパウダー、塩を混ぜ合わせます。冷たいビールを加え、ちょうど混ざり合うまで泡立てます - 小さな塊が細かくて望ましいです。混ぜすぎないでください。生地は薄いパンケーキ生地くらいの固さでなければなりません。

   生地をできるだけ冷たく保ちます。ボウルに氷をいくつか加えると、温度を維持するのに役立ちます。

4. 4

   油を加熱する

   深い鍋または揚げ鍋に油を入れて180°C (356°F) に加熱します。調理中はこの温度を維持してください。

5. 5

   魚を揚げる

   魚のストリップを軽く叩いて乾かし、小麦粉を軽くまぶしてから、生地に浸します。きつね色でカリカリになるまで3〜4分間何回かに分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。すぐに塩で味付けします。

   少量ずつ揚げる – 一度に多くの魚を加えすぎると油の温度が下がり、衣が油っぽくベトベトになります。

6. 6

   組み立てる

   トルティーヤを乾いた鍋または火の上で温めます。各タコスを作ります。最初にコールスロー、次にフィッシュ ストリップ 2 ～ 3 枚、ライム クレマの小雨、スプーン一杯のピコ デ ガロ、新鮮なコリアンダーを加えます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  グリルしたフィッシュタコス：オリーブオイル、クミン、チリ、ガーリックパウダーを混ぜたものを魚に刷毛で塗り、片面3〜4分グリルします。

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  シュリンプタコス：魚の代わりに大きなエビに衣を付けて2分間揚げます。

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  黒くなったフィッシュタコス：魚を黒くなったスパイスミックス（パプリカ、カイエン、クミン、ガーリックパウダー）でコーティングし、熱く熱した鋳鉄製のフライパンで調理します。

ストレージ

衣をつけた魚はすぐに食べるのが最適です。すぐにサクサク感が失われます。コンポーネントを個別に保管します。コールスローとクレマは冷蔵で3日間保存できます。残った魚はエアフライヤーで200℃で3分間再加熱できます。

よくある質問