ロブスターサラダ ニューカレドニア風

このレシピについて

ニューカレドニアの清らかな海は素晴らしいロブスターを生み出します。このエレガントなサラダは、グリルしたロブスター肉とマンゴー、アボカド、明るいライムオイルのドレッシングを組み合わせたもので、フランスの洗練された味わいとメラネシアの食材が融合しています。

材料

サービスします 4

• 2 wholeロブスターテール(縦半分に切った)
• 1 ripeマンゴー(さいの目に切った)
• 1 ripeアボカド(スライスされた)
• 3 tbspオリーブオイル(plus extra for brushing)
• 2 wholeライム(ジュースした)
• 1 handful新鮮なコリアンダー(roughly torn)
• 1 tspflaky sea salt
• 1 pinchcayenne pepper(optional, for heat)

手順

1. 1

   ロブスターのグリル

   ロブスターの尻尾にオリーブオイルを塗り、塩で味付けし、肉側を下にして4〜5分間グリルし、裏返してさらに2分間グリルします。

   Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.

2. 2

   ドレッシングを作る

   残りのオリーブオイルにライムジュース、塩ひとつまみ、みじん切りコリアンダーを加えて泡立てます。

   Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.

3. 3

   サラダを組み立てる

   マンゴーとアボカドを皿に並べ、その上にロブスター肉を乗せます。

4. 4

   着飾って給仕する

   サラダにドレッシングをかけ、最後に新鮮なコリアンダーの葉を添えます。

   The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.

5. 5

   Finish shell-side down

   Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.

6. 6

   Extract lobster meat

   Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.

7. 7

   Assemble and dress

   Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.

バリエーション

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  クレソンやルッコラを加えてペッパーの香りを加えます。

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  ロブスターを大きなエビに置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。ドレッシングをかけたサラダは保存しないでください。

よくある質問