ロブスターサラダ ニューカレドニア風

このレシピについて

ニューカレドニアの清らかな海は素晴らしいロブスターを生み出します。このエレガントなサラダは、グリルしたロブスター肉とマンゴー、アボカド、明るいライムオイルのドレッシングを組み合わせたもので、フランスの洗練された味わいとメラネシアの食材が融合しています。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごとロブスターテール(縦半分に切った)
• 1 ripeマンゴー(さいの目に切った)
• 1 ripeアボカド(スライスされた)
• 3 大さじオリーブオイル(ブラッシングにプラスα)
• 2 丸ごとライム(ジュースした)
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダー(roughly torn)
• 1 小さじ粗い塩
• 1 ひとつまみカイエンペッパー(オプション、熱用)

手順

1. 1

   ロブスターのグリル

   ロブスターの尻尾にオリーブオイルを塗り、塩で味付けし、肉側を下にして4〜5分間グリルし、裏返してさらに2分間グリルします。

   グリル中に変色するのを防ぐために、アボカドのスライスを数滴のライムジュースにさっと混ぜます。

2. 2

   ドレッシングを作る

   残りのオリーブオイルにライムジュース、塩ひとつまみ、みじん切りコリアンダーを加えて泡立てます。

   着付けは30分前までに済ませておきましょう。ゼストオイルは置いておくと美しく咲きます。

3. 3

   サラダを組み立てる

   マンゴーとアボカドを皿に並べ、その上にロブスター肉を乗せます。

4. 4

   着飾って給仕する

   サラダにドレッシングをかけ、最後に新鮮なコリアンダーの葉を添えます。

   ロブスターがグリルから自然に離れたら、裏返す準備ができています。早めに無理に力を入れると、身が裂けます。

5. 5

   シェル面を下にして仕上げる

   尾の殻を下にして裏返し、さらに2分間焼きます。シェルは明るいコーラルに変わり、中央の最後の透明感は消えます。内部温度は 60°C に達するはずです。不明な場合は、瞬時に読み取れる温度計を使用してください。すぐに火から下ろします。

6. 6

   ロブスター肉の抽出

   鋭利なナイフを使用して、グリルした肉を殻から切り離します。果肉は白く、光沢があり、押すとわずかに曲がります。ドレッシングの吸収のための表面積を最大にするために、各尾の半分をわずかに斜めに厚さ約 2 cm のメダリオン状にスライスします。

7. 7

   組み立ててドレスアップする

   マンゴーとアボカドのベースの上に、温かいロブスターのメダリオンを配置します。ライムビネグレットソースを全体にたっぷりとかけ、その上にちぎったコリアンダーの葉を散らし、仕上げにフレーク状の塩をひとつまみ加えます。すぐにお召し上がりください。このサラダは、ロブスターがまだ温かいうちに、盛り付けてから 3 分以内に食べるのが最適です。

バリエーション

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  クレソンやルッコラを加えてペッパーの香りを加えます。

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  ロブスターを大きなエビに置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。ドレッシングをかけたサラダは保存しないでください。

よくある質問