ニューカレドニア鹿肉のシチュー

このレシピについて

シカはニューカレドニアに導入され、低木地で繁栄してきました。このフランス風の鹿肉のシチューは、野生のジビエと地元の根菜、そして濃厚な赤ワインのソースを組み合わせています。このニューカレドニアの鹿肉シチューは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 700 g鹿肉肩肉(4cm幅に切る)
• 250 ml赤ワイン
• 2 中ニンジン(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 400 mlビーフストック
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ブラウン鹿肉

   キャセロールにオリーブオイルを入れて強火で加熱します。鹿肉に塩、コショウで味付けし、少しずつ焼き色をつけて置いておきます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋でニンニクとニンジンを3分間炒めます。

3. 3

   デグレーズ

   赤ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、5分間煮ます。

4. 4

   スロークック

   鹿肉を鍋に戻し、ストックを加えて沸騰させ、その後火を弱め、肉が非常に柔らかくなるまで蓋をして1.5〜2時間煮ます。

   鹿肉は低温とゆっくりが重要です。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   味付けを調整して、つぶした山芋やご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  野生のキノコを加えて素朴さを出します。

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  甘さを加えるためにスプーン一杯のスグリのゼリーを加えてかき混ぜます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。一晩で味が良くなります。

よくある質問