シカはニューカレドニアに導入され、低木地で繁栄してきました。このフランス風の鹿肉のシチューは、野生のジビエと地元の根菜、そして濃厚な赤ワインのソースを組み合わせています。このニューカレドニアの鹿肉シチューは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
キャセロールにオリーブオイルを入れて強火で加熱します。鹿肉に塩、コショウで味付けし、少しずつ焼き色をつけて置いておきます。
同じ鍋でニンニクとニンジンを3分間炒めます。
赤ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、5分間煮ます。
鹿肉を鍋に戻し、ストックを加えて沸騰させ、その後火を弱め、肉が非常に柔らかくなるまで蓋をして1.5〜2時間煮ます。
鹿肉は低温とゆっくりが重要です。
味付けを調整して、つぶした山芋やご飯にかけてお召し上がりください。
鹿肉を赤ワインに一晩漬け込むとさらに柔らかくなります。
食べる前に表面の脂肪を取り除きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
野生のキノコを加えて素朴さを出します。
甘さを加えるためにスプーン一杯のスグリのゼリーを加えてかき混ぜます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩で味が良くなります。
鹿狩りはニューカレドニアのブッシュライフスタイルの一部であり、鹿肉のシチューはフランス料理の伝統と島の独特の生態系の両方を反映しています。
はい、牛肉の肩ロースは優れた代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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