この軽くて香り豊かなスープは、太平洋の食糧庫である新鮮なエビ、ココナッツミルク、レモングラス、唐辛子を利用しており、ニューカレドニア料理に存在するメラネシアと東南アジアの影響を橋渡しする料理となっています。
サービスします 4
魚のだし汁にレモングラスと唐辛子を加えて5分間煮ます。
To amplify the prawn flavour, simmer the reserved prawn shells in the stock for 10 minutes before adding the lemongrass, then strain them out. This is the step that separates a restaurant-quality result from a home version.
ココナッツミルクと魚醤を加えて混ぜ、再び穏やかに煮ます。
エビを加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間調理します。
エビを加熱しすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。
レモングラスの茎を取り除き、お玉でボウルに入れ、ネギのスライスとライムのくし切りを飾ります。
Ladle the soup into four warmed bowls, ensuring each receives a generous portion of prawns and broth. Scatter sliced spring onion over the surface and place a lime wedge on the side of each bowl. Serve immediately with jasmine rice or crusty bread for dipping.
レモングラスをナイフの平で押して傷をつけ、油を出します。
魚醤を好みに応じて調整してください。塩味と旨味が加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ビーフンを加えるとさらにボリュームのある食事になります。
エビの代わりにカニを使用。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。ココナッツミルクなので凍らせないでください。
カナック人、フランス人、ベトナム人、インドネシア人など、ニューカレドニアの多文化の人々は、このようなスープに反映された豊かなフュージョン食文化を生み出してきました。
はい、スープに加える前に完全に解凍してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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