このキャッサバを焼いたケーキは、ニューカレドニアのお祝いの定番です。すりおろしたキャッサバをココナッツクリーム、砂糖、バニラと混ぜて、黄金色になるまで焼きます。このニューカレドニアのキャッサバケーキは、伝統と日常の実用性のバランスをとりながら、家庭料理人によって世代を超えて改良され、形作られました。ここでは甘さがコントロールされており、酸味、塩分、苦味によってバランスが保たれているため、一口ごとに次の味が楽しめます。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 8
オーブンを175℃に予熱します。 20cmの焼き型に油を塗ります。
すりおろしたキャッサバ、ココナッツクリーム、砂糖、卵、バニラを混ぜます。よく混ざるまでかき混ぜます。
準備しておいた型に生地を注ぎ、固まって表面がきつね色になるまで40〜45分間焼きます。
スライスする前に、型の中で15分間冷ましてください。室温でお召し上がりください。
使用する前に新鮮なキャッサバから余分な水分を絞ります。
中央にナイフを差し込むと、きれいな状態になるはずです。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
食感を出すために生地に乾燥ココナッツを加えます。
焼く前にコンデンスミルクを上からかけてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
蓋をしたまま室温で 2 日間、冷蔵庫で 5 日間保管してください。
キャッサバは太平洋の島々に導入され、すぐに特に焼き菓子としてメラネシア全土で愛される定番となりました。
いいえ、このレシピでは正しい食感を得るためにすりおろした生のキャッサバが必要です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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