ニューカレドニアのココナッツエビのスープ

このレシピについて

この軽くて香り豊かなスープは、太平洋の食糧庫である新鮮なエビ、ココナッツミルク、レモングラス、唐辛子を利用しており、ニューカレドニア料理に存在するメラネシアと東南アジアの影響を橋渡しする料理となっています。

材料

サービスします 4

• 500 g生車海老(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 400 mlココナッツミルク(開ける前に缶を振る)
• 500 ml魚のストック(またはエビの殻のストック（ヒントを参照）)
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 1 red唐辛子(スライスされた)
• 2 大さじ魚醤(Tiparos や Megachef などの高品質)
• 2 丸ごとライム(1つはジュースにし、もう1つはくさび形に切って提供します)
• 3 本spring onion(薄くスライスして飾り用に)

手順

1. 1

   スープを煮る

   魚のだし汁にレモングラスと唐辛子を加えて5分間煮ます。

   エビの風味をさらに高めるには、レモングラスを加える前に、取っておいたエビの殻をだしの中で 10 分間煮て、濾します。これは、レストラン品質の結果と家庭用バージョンを分けるステップです。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクと魚醤を加えて混ぜ、再び穏やかに煮ます。

3. 3

   エビを調理する

   エビを加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間調理します。

   エビを加熱しすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。

4. 4

   サーブ

   レモングラスの茎を取り除き、お玉でボウルに入れ、ネギのスライスとライムのくし切りを飾ります。

5. 5

   Serve

   温めた4つのボウルにスープを入れ、それぞれにたっぷりのエビとスープがかかるようにします。スライスしたネギを表面に散らし、各ボウルの側面にライムのくし形を置きます。ジャスミンライスまたはディップ用の堅いパンと一緒にすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ビーフンを加えるとさらにボリュームのある食事になります。

• •

  エビの代わりにカニを使用。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で2日間保存可能。ココナッツミルクなので凍らせないでください。

よくある質問