この軽くて香り豊かなスープは、太平洋の食糧庫である新鮮なエビ、ココナッツミルク、レモングラス、唐辛子を利用しており、ニューカレドニア料理に存在するメラネシアと東南アジアの影響を橋渡しする料理となっています。
サービスします 4
魚のだし汁にレモングラスと唐辛子を加えて5分間煮ます。
エビの風味をさらに高めるには、レモングラスを加える前に、取っておいたエビの殻をだしの中で 10 分間煮て、濾します。これは、レストラン品質の結果と家庭用バージョンを分けるステップです。
ココナッツミルクと魚醤を加えて混ぜ、再び穏やかに煮ます。
エビを加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間調理します。
エビを加熱しすぎるとゴム状になってしまうので注意してください。
レモングラスの茎を取り除き、お玉でボウルに入れ、ネギのスライスとライムのくし切りを飾ります。
温めた4つのボウルにスープを入れ、それぞれにたっぷりのエビとスープがかかるようにします。スライスしたネギを表面に散らし、各ボウルの側面にライムのくし形を置きます。ジャスミンライスまたはディップ用の堅いパンと一緒にすぐにお召し上がりください。
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レモングラスをナイフの平で押して傷をつけ、油を出します。
魚醤を好みに応じて調整してください。塩味と旨味が加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
エビを調理してから5分以内にお召し上がりください。エビは火を止めても熱いスープの中で調理が続くため、食感は急速に劣化します。
ビーフンを加えるとさらにボリュームのある食事になります。
エビの代わりにカニを使用。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で2日間保存可能。ココナッツミルクなので凍らせないでください。
カナック人、フランス人、ベトナム人、インドネシア人など、ニューカレドニアの多文化の人々は、このようなスープに反映された豊かなフュージョン食文化を生み出してきました。
はい、スープに加える前に完全に解凍してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
鳥の目唐辛子 1 つと書かれているように、適度な暖かさがあります。顕著ではありますが、圧倒的ではありません。マイルドなスープにするには、大きな赤唐辛子 (グラムあたりの熱量が少ない) を使用するか、種を取り除きます。かなり辛くする場合は、完成したスープに2番目のバーズアイチリ、または小さじ1杯のサンバルオレックを混ぜて加えます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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