クルトブ（タジキスタンのパンサラダ）

このレシピについて

クルトブは、タヴァクと呼ばれる幅の広い木製のボウルに層ごとに構築されます。綿実油を刷毛で塗り、タンドールで焼いたフレーク状のファティールパンを手でちぎります。その上に、たっぷりとクルットを注ぎます。乾燥した塩漬けヨーグルトボールをお湯で戻し、スカイルとフェタのブラインを思い出させるピリッとした塩味のソースを作ります。油で滑らかなフライドオニオンが続き、その後にガーデントマト、キュウリ、生のオニオンリング、バジル、ディル、コリアンダーが大量に登場し、時には目玉焼きやさっと炙った子羊が添えられることもあります。ボウルはテーブルの中央に置かれ、全員が縁から内側に向​​かって指を使って食べます。柔らかなパン、シャープな乳製品、甘い野菜、鮮やかなハーブのコントラストを忘れることはできません。

材料

サービスします 4

• 1 大厚いまたは厚いフラットブレッド (約 400 g)
• 150 gクルット（ドライヨーグルトボール）または水切りギリシャヨーグルト400g + 塩小さじ1
• 300 mlお湯（クルット用）
• 60 ml綿実油またはひまわり油
• 2 中黄玉ねぎ、薄切り（炒め用）
• 3 中熟したトマト、角切り
• 1 大ペルシャキュウリ（角切り）
• 1 小赤玉ねぎ、輪切りにする
• 1 束新鮮なバジルの葉
• 1/2 束新鮮なディル、みじん切り
• 1/2 束新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 塩で味わう

手順

1. 1

   クルットを再構成する

   クルットをボウルに砕き、熱湯（沸騰していない）を注ぎ、滑らかで注ぎやすくなるまで泡立てます（濃いバターミルク程度の粘稠度）。味;クルットを使用しない場合は、ギリシャヨーグルトに塩と100mlの温水を加えて同じ濃度になるまで泡立てます。

2. 2

   パンをトーストする

   オーブンを180℃に加熱します。ファティールが柔らかい場合は、端がカリカリになるまで 5 分間温めます。手で荒い 4 cm の破片に切ります。決してナイフで切らないでください。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   広い鍋に油を中火で熱します。黄玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になり滑らかになるまで12分間炒めます。油は皿の一部ですので、排水しないでください。

4. 4

   タヴァクを重ねる

   ちぎったパンを広くて浅いボウルに広げます。クルットソースをその上に均等に注ぎ、手で軽く押して、すべてのかけらがソースを飲むようにします。

5. 5

   炒めた玉ねぎを加えます

   まだ温かいうちに、揚げた玉ねぎとその油を浸したパンの上にスプーンで塗ります。

6. 6

   サラダ層を構築する

   トマト、キュウリ、レッドオニオンリングを上に散らします。バジルの葉を野菜の上に丸ごとちぎります。ディルとコリアンダーをたっぷりと振りかけます。

7. 7

   季節と休息

   全体にコショウを振り、塩を調整します。クルットとフライドオニオンはすでに塩味が付いているので、穏やかに行ってください。パンが完全に柔らかくなるまで5分間放置します。

8. 8

   共同で奉仕する

   タヴァクをテーブルの中央に置きます。全員が右手を前の部分から内側に向​​かって動かしながら食べます。

バリエーション

• •

  クルトブ・ボー・グシュト（肉入り）の場合は、角切りにした子羊肉をフライパンで炒めたもの（200g）を上に乗せます。

• •

  ブランチバージョンとして、とろとろ目玉焼きを1人につきクラウンに付けます。

• •

  高原のパミリ クルトブには、山菜 (シヨアラフ) とクルミ油が含まれています。

ストレージ

作ったその日に食べてください。一度組み立てると、パンは吸収され続けてどろどろになります。コンポーネントは別々に冷蔵庫で 2 日間保存できます。

よくある質問