Bruschetta al Pomodoro (イタリアのトマトのブルスケッタ)

このレシピについて

ブルスケッタ アル ポモドーロは、シンプルさの中に最もエレガントなイタリア料理です。端が少し黒くなるまで焼き、熱いうちに切ったニンニクをこすり、角切りの完熟トマト（品質がすべてを決定します）、フレッシュバジル、最高級のエクストラバージンオリーブオイル、そして塩ひとつまみをトッピングします。この料理は基本的にトマトの風味を表現する手段であるため、使用するトマトの良さによって決まります。トマトが最盛期を迎える夏には、ブルスケッタは絶品です。冬になると忘れてしまいます。イタリア、特にトスカーナとローマでは、ブルスケッタ (他の地域ではクロスティーニ) が食前酒、レストランのメニュー、そしてトマトの季節には家庭でよく食べられます。準備は非常にシンプルなのでテクニックはほとんど関係ありませんが、材料の調達がすべてです。素晴らしい素朴なパン、新鮮なローマトマトまたは在来品種、庭で採れた新鮮なバジル、そして自分で所有する最高のオリーブオイルです。いかなる大騒ぎも、料理の誠実さへの裏切りとみなされます。

材料

サービスします 4

• 1 large loaf素朴なイタリアのパン（チャバタやパーネ トスカーノなど）、厚さ 1 cm の斜めにスライス
• 4 中熟したトマト（ローマ、家宝、またはサンマルツァーノの品種）、細かく角切りにします
• 3 かけニンニク
• 1 小さな束新鮮なバジル（葉15～20枚程度）、手でちぎる
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル（あなたが持っている最高のもの）
• 1 ひとつまみフレーク状の海塩（できればマルドン）
• 1 ひとつまみ挽きたての黒胡椒

手順

1. 1

   トマトを準備します

   トマトはヘタを取り、1cmくらいの角切りにする。ザルまたはふるいに入れ、5〜10分間水切りして余分な液体を排出します（トーストがべたべたになるのを防ぎます）。汁気を切った果汁は取っておきます。

2. 2

   パンをトーストする

   グリルパン、屋外用グリル、またはオーブンブロイラーを熱くするまで加熱します。スライスしたパンをグリルまたはブロイラーの下に置き、端が軽く焦げ、内側は焼けるまで、片面1〜2分間トーストしますが、まだ噛み応えがあります。パンは外側はカリカリ、中は柔らかくなければなりません。

3. 3

   ニンニクでこする

   パンがまだ熱いうちに、ニンニクの切り口をトーストした表面にしっかりとこすり付けます。クローブはニンニクの薄い層を残し、いくつかの小片がパンにくっつきます。 4 ～ 5 枚のスライスごとに 1 クローブを使用して、すべてのスライスで同じ作業を繰り返します。

4. 4

   ブルスケッタを組み立てる

   トーストしたパンを皿に盛り付けます。各スライスの上に、水切りした角切りトマトを一掴み乗せます。トマトの上にバジルの葉を散らします。各スライスに小さじ1杯の最高級オリーブオイルを注ぎます。仕上げに塩少々と黒胡椒を少々加えます。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   ブルスケッタは組み立ててから 5 分以内、パンがまだ温かくカリカリしている間に提供してください。提供が遅すぎると、パンがトマトジュースを吸ってべたべたになってしまいます。

バリエーション

• •

  ブルスケッタ・コン・リコッタ — トマトの前にリコッタチーズをトーストに広げて、よりクリーミーなバージョンにします。

• •

  ブルスケッタ・コン・バルサミコ — トマトのトッピングに熟成バルサミコ酢を少量加えて酸味を加えます。

• •

  ブルスケッタ ネラ — さいの目に切ったブラック オリーブ、トマト、バジルをトッピングしてシチリア風のバリエーションに仕上げます。

• •

  ブルスケッタ・コン・モッツァレラ — トマトの上に新鮮なモッツァレラ（水牛またはフィオル・ディ・ラテ）の小さなボールを加えます。

ストレージ

ブルスケッタは提供する直前に組み立てる必要があります。トーストは水分を吸収し、5 ～ 10 分以内にべたべたになります。材料を事前に準備できます。パンは最大 2 時間前までにトーストし、密閉容器に保管します。トマトは2時間前までに角切りにし、組み立てる直前に水を切ります。提供する5分以上前にブルスケッタを作らないでください。

よくある質問