クルトブ（タジキスタンパン、ヨーグルト、トマトのサラダ）

このレシピについて

クルトブ（クルト+オブ、タジク語で「クルットと水」）はタジキスタンの家庭料理の真髄であり、国の国民料理として認識されています。薄片状に重ねたファティールパンのちぎりを大きな木製のボウルに入れ、お湯とバターで薄めた戻しクルット（乾燥させた発酵ヨーグルトボール）から作った塩気のあるクリーミーなソースをかけ、その上にスライスしたキュウリ、トマト、生の玉ねぎ、ハーブを乗せ、その上にフライドオニオンと肉のテンパリングを注ぐことが多い。道具を使わずに家族全員でボウルの周りに集まり、湿らせたパンにトマトとハーブを挟んで食べます。クルットは、中央アジア料理の他の料理とは異なる、独特の深くピリッとした、ほとんど酸っぱいチーズのような風味を与えます。タジク人の家庭ごとに調理方法が少し異なります。ハーブの割合、オプションの肉、クルットの強さはすべて地域によって異なります。

材料

サービスします 4

• 1 大ファティールまたはフレーク状の層状フラットブレッド（約 400 g、トルコのラヴァシュ、ナン、またはフォカッチャで代用）
• 300 gクルット（乾燥発酵ヨーグルトボール、ギリシャヨーグルト400 g + サワークリーム80 g + 塩小さじ1で代用）
• 300 mlお湯（クルットを使用する場合）
• 80 g無塩バター
• 2 中黄玉ねぎ、薄切り
• 200 gラム肉または牛ミンチ（お好みで）
• 1 小さじ挽いたクミン（肉を使用する場合）
• 0.5 小さじ黒胡椒（肉を使う場合）
• 2 中トマト、角切り
• 1 小キュウリ、角切り
• 1 小赤玉ねぎ、非常に細かくさいの目に切った
• 1 束新鮮なディル、みじん切り
• 1 束新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 0.5 束フレッシュバジル（あればアジアンバジル）みじん切り
• 0.5 小さじ上質の塩, だけで十分な

手順

1. 1

   クルットを水で戻します

   真のクルットを使用する場合: 乾燥したボールをボウルに入れ、熱湯 (沸騰させない) を注ぎ、20 分間放置します。滑らかなクリーム状の塩味ソースを泡立てます。必要に応じて、さらにお湯を加えて濃さを調整します。ヨーグルト代替品を使用する場合は、ギリシャヨーグルトにサワークリームと塩を加えて泡立てます。ぬるま湯で少し薄めます。

2. 2

   バターを焦がす

   小さな鍋にバターを中火で溶かし、ナッツの香りがして軽く茶色になるまで3分間調理します。クルットソースに注ぎ、泡立てて混ぜ合わせます。これが特徴的な濃厚さで​​す。

3. 3

   タマネギのテンパリングを調理します（オプションの肉）

   広いフライパンに油大さじ1を熱します。スライスした黄色の玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで8分間調理します。ミンチを使用する場合は、クミン、コショウ、塩ひとつまみを加えます。さらに6分間茶色にします。熱いうちに置いておきます。

4. 4

   パンをちぎる

   ファティールパンを 4 ～ 5 cm の粗い塊に切り、大きな浅い木製のボウルまたは幅広の大皿に重ねます。パンは盛り上がるはずです。

   少し古くなったパンは、ソースの中で食感をよりよく保ちます。新鮮な場合は、乾いたフライパンで軽くトーストします。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   温かいクルットソースをパンの上に均等に注ぎます。 1分間浸してください。その上にトマト、キュウリ、赤玉ねぎを散らします。

6. 6

   テンパリングとハーブを加える

   熱々の玉ねぎと肉のテンパリングをスプーンで中心に注ぎ、ディル、コリアンダー、バジルをシャワーで注ぎます。すぐにテーブルの中央に提供されます。客は手や大きなスプーンで手を伸ばします。

バリエーション

• •

  ベジタリアンのクルトブ：テンパリング時に肉を省略します。甘さを出すためにフライドオニオンを2倍にします。

• •

  ひよこ豆入りクルトブ: ボリュームたっぷりのバージョンにするには、調理したひよこ豆を一握り加えてテンパリングします。

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  パミリ・クルトブ：東部の山々で採れた、酸味の強いクルトと野生の山草をふりかけて作られます。

ストレージ

クルトブはすぐに食べる必要があります。パンは 30 分以内に食感を失います。クルットソース単体は冷蔵で3日間保存可能で、軽く温め直してください。

よくある質問