タークス・カイコス諸島のエンドウ豆と米

このレシピについて

エンドウ豆と米は、タークス・カイコス諸島全体で基本的なおかずです。ピジョンエンドウをふわふわの長粒米、ココナッツミルク、タイムと一緒に煮込むと、ナッツのような甘みが加わり、グリルした魚や鶏肉と美しく合います。

材料

サービスします 6

• 2 カップ長粒白米
• 1 缶ハトエンドウ(400g、水気を切る)
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)
• 2 カップ水
• 3 枝フレッシュタイム
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   液体を混ぜる

   中鍋にココナッツミルクと水を入れて沸騰させます。

2. 2

   材料を追加する

   米、ハトエンドウ、タイム、塩を加えて混ぜます。

   玉ねぎを急いで入れないでください。柔らかい黄金色の玉ねぎが甘さをもたらします。生の玉ねぎは苦味を与えます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、蓋をし、液体が吸収されるまで18〜20分間調理します。

   調理中は蓋を持ち上げないでください。

4. 4

   休息と綿毛

   火から下ろし、5分間休ませ、フォークで綿毛を作り、タイムの小枝を捨てます。

   鍋の蓋がしっかりと閉まらない場合は、蓋を置く前に鍋をホイルで覆ってください。

5. 5

   そのまま煮る

   弱火で18〜20分間煮ます。液体が吸収されるにつれて徐々に静かになるのが聞こえます。泡立ちから、下の層がクラストになり始めていることを示すかすかな乾いたジュージューという音への変化に耳を傾けてください。 18分経過したら、鍋を軽く傾けます。液体が飛び散る場合は、さらに 2 分間待ってください。

6. 6

   Rest and fluff

   鍋を完全に火から下ろし、蓋をしたまま5分間休ませます。この休息期間は非常に重要です。この休息期間により、残りの蒸気で一番上の穀物を炊き終えることができ、お米を潰さなくても劇的にふっくらしやすくなります。タイムの小枝を取り除き、フォークを静かに持ち上げるように米に通して粒を分けます。味見をして塩を調整してください。

バリエーション

• •

  液体の前に、油で炒めたみじん切りの玉ねぎとにんにくを加えます。

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  代用として黒目エンドウを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけて再加熱します。

よくある質問