エンドウ豆と米は、タークス・カイコス諸島全体で基本的なおかずです。ピジョンエンドウをふわふわの長粒米、ココナッツミルク、タイムと一緒に煮込むと、ナッツのような甘みが加わり、グリルした魚や鶏肉と美しく合います。
サービスします 6
中鍋にココナッツミルクと水を入れて沸騰させます。
米、ハトエンドウ、タイム、塩を加えて混ぜます。
Don't rush the onion — soft, golden onion contributes sweetness; raw onion contributes bitterness.
火を弱め、蓋をし、液体が吸収されるまで18〜20分間調理します。
調理中は蓋を持ち上げないでください。
火から下ろし、5分間休ませ、フォークで綿毛を作り、タイムの小枝を捨てます。
If your pot lid doesn't seal tightly, cover the pot with a sheet of foil before setting the lid on top.
Cook on the lowest heat for 18–20 minutes. You will hear the liquid gradually go quiet as it absorbs — listen for the change from bubbling to a faint, dry sizzle that signals the bottom layer is beginning to crust. At 18 minutes, tilt the pot gently; if liquid sloshes, give it 2 more minutes.
Remove the pot from heat entirely and let it rest, lid still on, for 5 full minutes. This resting period is critical — it allows residual steam to finish cooking the uppermost grains and makes the rice dramatically easier to fluff without mashing. Remove thyme sprigs, then run a fork through the rice in gentle lifting motions to separate the grains. Taste and adjust salt.
お米を洗うと余分なでんぷんが除去され、ふっくらとした仕上がりになります。
全脂肪ココナッツミルクが最高の風味を与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
液体の前に、油で炒めたみじん切りの玉ねぎとにんにくを加えます。
代用として黒目エンドウを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。水をかけて再加熱します。
奴隷貿易を通じてカリブ海にもたらされたアフリカの米とエンドウ豆の伝統の直接の子孫です。
はい、ご飯に加える前に一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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