タークス・カイコス諸島のひび割れ巻き貝

このレシピについて

ひび割れ巻き貝は、おそらくタークス・カイコス諸島の最も象徴的なホッとする食べ物です。巻き貝を薄く叩き、味付けした衣に浸し、満足のいく歯ごたえまで揚げ、ホットソースとライムを添えて提供します。

材料

サービスします 4

• 600 g巻き貝の肉(薄く叩きました)
• 1 カップ中力粉
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじパプリカ
• 1卵(殴られた)
• oil植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   季節小麦粉

   小麦粉、ガーリックパウダー、パプリカ、塩、コショウを浅いボウルに入れて混ぜます。

   精力的にたたきますが、肉を細断するほど強くはなりません。通常、1 個あたり 20 ～ 30 回のしっかりとした打撃で十分です。

2. 2

   ディップコンク

   各コンク貝を溶き卵に浸し、味付けした小麦粉をまぶします。

3. 3

   フライ

   180℃に熱した油で片面2～3分、きつね色になるまで揚げます。

   油温の低下を避けるため、数回に分けて作業してください。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルで水気を切り、ライムウェッジとホットソースを添えてすぐにお召し上がりください。

   極厚の生地を作るには、卵洗い→小麦粉→卵洗い→再び小麦粉の順に行います。

5. 5

   Heat the oil

   深くて重い底の鍋またはダッチオーブンに植物油またはキャノーラ油を少なくとも5 cm注ぎます。キッチンの温度計が正確に 180 °C (350 °F) を示すまで中火で加熱します。温度計を使用します。揚げ物がカリカリではなく脂っぽくなる最も一般的な原因は温度であると推測します。

6. 6

   Fry in batches

   スパイダースキマーまたはトングを使用して、2 ～ 3 個の巻き貝を熱い油の中に下げます。決して鍋に詰め込まないでください。そうしないと、温度が急激に下がり、コーティングがカリカリとならずに油を吸収します。濃いきつね色になるまで片面2〜3分揚げ、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに移します。

   ワイヤーラックはコンチの下で空気の循環を保ちます。ペーパータオルは蒸気を閉じ込めて底がべたべたになります。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   大皿に盛り付けて数分以内に提供します。ひび割れた巻き貝はすぐにサクサク感を失います。ライムウェッジ、アイランドホットソース、エンドウ豆とライスまたはコールスローを添えてください。

バリエーション

• •

  生地にココナッツフレークを加えてトロピカルな雰囲気に仕上げます。

• •

  フラットブレッドに包んでコールスローと一緒にお召し上がりください。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。フライヤーで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問