チェコのブランボラーク ポテトのパンケーキ ハーブバター添え

このレシピについて

ブランボラークは、細かくすりおろした生のジャガイモを小麦粉、卵、ニンニク、マジョラムと混ぜ合わせ、熱したフライパンで端が深くカリカリになり、中心部は柔らかく少し噛み応えのある状態になるまで揚げた、風味豊かなチェコのジャガイモのパンケーキです。チェコ共和国中の市場やお祭りで売られており、手早く満足のいく夕食として家庭でもよく作られています。 マジョラムはここの特徴的なハーブで、他のほとんどの料理よりもチェコ料理ではるかに頻繁に使用され、ブランボラークに独特の風味豊かでわずかに花の香りを与え、ラトケスやロスティなどの他のヨーロッパのジャガイモのパンケーキとは異なります。混ぜる前に、すりおろしたジャガイモを十分に乾燥させることが重要です。余分な液体を絞り出すことで、生地が水っぽくなるのを防ぎ、パンケーキがパンの中で蒸し上がるのではなく、適切にカリカリに仕上がります。 最後にフレッシュハーブバターをひと塗りすることで、型から出してすぐに熱々のパンケーキの上に溶かし、コクとフレッシュハーブのリフト感を加え、カリカリとしたガーリック風味のポテトとよく合います。ブランボラークはそのまま食べても十分ボリュームがありますが、ザワークラウトをトッピングしたり、シンプルなサラダと一緒に提供されることもあります。

材料

サービスします 4

• 1 kgラセットポテト(皮をむいて細かくすりおろす)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1卵
• 0.5 カップ中力粉
• 1.5 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ植物油(揚げ物用)
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ新鮮なチャイブまたはパセリのみじん切り

手順

1. 1

   ジャガイモの水気を切る

   すりおろしたジャガイモを清潔なキッチンタオルでしっかりと絞り、できるだけ水分を取り除きます。

2. 2

   生地を混ぜる

   水気を切ったジャガイモ、ニンニク、卵、小麦粉、マジョラム、塩、コショウを混ぜて、濃厚で粘りのある生地にします。

   生地はスプーンの上でゆるくまとまっているはずです。水分が多すぎると思われる場合は、ジャガイモを強く絞るか、小麦粉を少し加えてください。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   広いフライパンに油を入れて中火にかけます。生地をスプーンでフライパンに少し平らにし、きつね色になりカリカリになるまで片面3〜4分ずつ揚げます。

4. 4

   ハーブバターを作る

   パンケーキを揚げている間に、柔らかくしたバターを刻んだチャイブまたはパセリとひとつまみの塩と一緒にマッシュします。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   揚げたパンケーキをペーパータオルの上で軽く水気を切り、熱いうちにハーブバターを少量乗せて表面を溶かします。

バリエーション

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  何も考えずに、クエストを進める必要はありません。

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  運賃クエストごとに、頻繁に運賃を計算します。

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  クエストに夢中になる必要はありません。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は冷蔵で 1 日保存でき、乾いたフライパンやオーブンで再加熱するとカリカリ感が戻りますが、新鮮なものほどではありません。

よくある質問