フムスボウル

このレシピについて

このレバノン風フムスボウルは、市販のディップをはるかに超えています。ひよこ豆を乾燥させて調理し、異常にたっぷりのタヒニと氷冷水とブレンドして雲のような象牙のように滑らかなピューレを作り、フルーティなオリーブオイル、温かい丸ごとひよこ豆、クミンとパプリカ、新鮮なパセリをたっぷりかけて仕上げます。

材料

サービスします 4

• 400 gひよこ豆の缶詰、水を切っておく（液体を保存）
• 120 g良質なタヒニ
• 3 大さじレモン汁、絞りたて
• 1 大ニンニクのクローブ（粗く刻む）
• 0.75 小さじ塩
• 4 大さじ氷冷水
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル、さらに霧雨に追加
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじスモークまたはスイートパプリカ
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ、細かく刻む
• 4 個温かいピタまたはフラットブレッドをお召し上がりください

手順

1. 1

   ベースをブレンドする

   トッピング用にひよこ豆を丸ごと一掴み取っておきます。残りをニンニクとレモン汁と一緒にフードプロセッサーに入れます。おおよそ混ざるまで1分間処理します。タヒニと塩を加え、さらに1分間処理します。

2. 2

   氷水で乳化させる

   プロセッサーを作動させた状態で、大さじ4の氷冷水をゆっくりと注ぎます。信じられないほど滑らかで軽くなるまで、3〜4分間処理します。混合物は最初は固まっているように見えますが、まとまってふわふわした淡いピューレになります。味見をしてレモンと塩を調整してください。

3. 3

   プレートとガーニッシュ

   フムスを広く浅いボウルにスプーンで入れます。スプーンの背を使って中心に渦巻き状のくぼみを作ります。井戸にオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。取っておいた温かいひよこ豆を上に散らします。クミンとパプリカをふり、パセリで仕上げます。

4. 4

   サーブ

   すぐに温かいピタパンと一緒にお召し上がりください。追加の付け合わせには、ピクルス、スライスした生野菜、または半熟卵が含まれます。

バリエーション

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  ローストした赤唐辛子1個をブレンダーに加えて、鮮やかで甘いバリエーションを作ります。

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  スパイスを加えたラムミンチとトーストした松の実をトッピングして、ボリュームたっぷりのメインコース (ムサッバハ風) に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

フムスは冷蔵で5日間保存できます。乾燥を防ぐため、保管する前に新鮮なオリーブオイルを表面にふりかけます。

よくある質問