ジャージャー麺

このレシピについて

ジャージャー麺は、韓国で最も愛されている麺料理の 1 つです。手延べの太い麺の上に、豚肉、玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモがたっぷり入った濃厚でつやのある黒豆ソースがかかっています。発酵させた黒豆のペースト（チュンジャン）を使用しており、独特の深い旨味が特徴です。ブラックデー（独身の韓国人がこの料理を食べるために集まる4月14日）や中国・韓国料理レストランの定番料理です。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮な太麺
• 300 g豚肩肉は1cm角に切る
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 中ズッキーニ、角切り
• 1 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1/4 小キャベツ、みじん切り
• 4 大さじチュンジャン（韓国の黒豆のペースト）
• 1.5 カップチキンストックまたは水
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 2 大さじ片栗粉＋水 大さじ3
• 1 小さじごま油
• 1 小キュウリの千切り（盛り付け用）

手順

1. 1

   チュンジャン炒め

   フライパンに油大さじ2を熱します。チュンジャンを加え、絶えずかき混ぜながら中弱火で2分間炒めます。これにより苦味が取り除かれます。ボウルに移します。

   この揚げ物は絶対に欠かさないでください。揚げていないチュンジャンが、自家製ジャージャー麺がえぐくて苦い味になる最大の理由です。

2. 2

   茶色の豚肉

   同じフライパンで豚肉を焼き色がつくまで5分間炒めます。

3. 3

   野菜を加える

   玉ねぎ、ジャガイモ、ズッキーニを加えます。柔らかくなるまで5分間炒めます。

4. 4

   キャベツを加えます

   キャベツを加えて2分間調理します。

5. 5

   ソースを加える

   揚げチュンジャン、だし汁、醤油、砂糖を加えます。沸騰させます。 8分間調理します。

   ここで味見して調整してください。ペーストが塩辛くて苦すぎる場合は砂糖を増やし、濃すぎる場合はストックを追加します。

6. 6

   厚くする

   片栗粉スラリーをかき混ぜます。かき混ぜながらソースに注ぎます。光沢があり厚くなるまで1分間調理します。

7. 7

   麺を調理する

   麺をパッケージごとに調理します。水を切り、熱湯ですすいでください。

8. 8

   サーブ

   麺を器に盛り付けます。その上にたっぷりの黒豆ソースをかけていただきます。キュウリを飾ります。食べる前にすべてを混ぜます。

バリエーション

• •

  チャジャンパプ：麺の代わりにご飯の上にソースをかけていただきます。

• •

  サムソンチャジャンには海産物（イカ、エビ）を加えます。

• •

  ガンジャジャン：だし汁とスラリーを省略し、混ぜるために乾いた揚げたてのソースを脇に置きます。

• •

  ベジタリアン：豚肉の代わりに木綿豆腐としいたけを使い、野菜のだしを使います。

ストレージ

ソースは冷蔵で4日間保存可能です。生麺は提供時に調理してください。

よくある質問