ジャージャー麺は、韓国で最も愛されている麺料理の 1 つです。手延べの太い麺の上に、豚肉、玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモがたっぷり入った濃厚でつやのある黒豆ソースがかかっています。発酵させた黒豆のペースト（チュンジャン）を使用しており、独特の深い旨味が特徴です。ブラックデー（独身の韓国人がこの料理を食べるために集まる4月14日）や中国・韓国料理レストランの定番料理です。
サービスします 4
フライパンに油大さじ2を熱します。チュンジャンを加え、絶えずかき混ぜながら中弱火で2分間炒めます。これにより苦味が取り除かれます。ボウルに移します。
この揚げ物は絶対に欠かさないでください。揚げていないチュンジャンが、自家製ジャージャー麺がえぐくて苦い味になる最大の理由です。
同じフライパンで豚肉を焼き色がつくまで5分間炒めます。
玉ねぎ、ジャガイモ、ズッキーニを加えます。柔らかくなるまで5分間炒めます。
キャベツを加えて2分間調理します。
揚げチュンジャン、だし汁、醤油、砂糖を加えます。沸騰させます。 8分間調理します。
ここで味見して調整してください。ペーストが塩辛くて苦すぎる場合は砂糖を増やし、濃すぎる場合はストックを追加します。
片栗粉スラリーをかき混ぜます。かき混ぜながらソースに注ぎます。光沢があり厚くなるまで1分間調理します。
麺をパッケージごとに調理します。水を切り、熱湯ですすいでください。
麺を器に盛り付けます。その上にたっぷりの黒豆ソースをかけていただきます。キュウリを飾ります。食べる前にすべてを混ぜます。
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チュンジャンを炒めることは不可欠です。苦味が取り除かれ、風味が増します。
キュウリは欠かさないでください。キュウリの歯ごたえと新鮮さが、濃厚なソースとのバランスを整えます。
豚肉と野菜は1cm角に切ると均一に火が通り、麺とよく絡みます。
韓国のジャージャン麺、生うどん、またはカルグクスなど、太くてコシのある麺を使用してください。細い麺をこのソースに浸します。
焦げ目をつけて残った豚の脂をスプーン一杯入れて、最後にかき混ぜると、ソースが目に見えて滑らかになります。
チャジャンパプ：麺の代わりにご飯の上にソースをかけていただきます。
サムソンチャジャンには海産物（イカ、エビ）を加えます。
ガンジャジャン：だし汁とスラリーを省略し、混ぜるために乾いた揚げたてのソースを脇に置きます。
ベジタリアン：豚肉の代わりに木綿豆腐としいたけを使い、野菜のだしを使います。
ソースは冷蔵で4日間保存可能です。生麺は提供時に調理してください。
ジャージャー麺は、1800 年代後半に韓国の仁川港で中国人移民によって作られ、その後韓国人の好みに合わせてアレンジされました。
韓国食材店などで取り扱っています。茶条やCJブランドの黒餡を探してください。
揚げていない、または揚げていないチュンジャン。生のペーストには、きつい苦いエッジがありますが、油で揚げるだけで取り除くことができます。中弱火で2分間、常にかき混ぜながら、焦げずにジュウジュウと音を立てるようにします（焦げたペーストは別の意味で苦いです）。大さじ1杯の砂糖とたっぷりの甘みのあるソテーオニオンを加えるとバランスが完成します。
同じ祖先でも性格は違う。北京風のザージャン麺は、発酵させた黄色または甘い豆のペーストを使用し、塩味が強く乾燥していて、新鮮な野菜がトッピングされています。韓国のジャージャー麺は山東省移民の料理から発展しましたが、より濃く、より甘く、生意気なものになりました。チュンジャンにはキャラメルが含まれており、ソースは光沢のあるグレービーソースに濃縮され、玉ねぎとジャガイモがたっぷり入っています。
噛みごたえのある太くてコシのある小麦麺が必要です。生うどんは広く入手できる最高の代用品であり、次に濃厚な生ラーメンや中国白麺が続きます。乾燥バージョンは、いざというときに使えます。辛味ソースを吸収し続けるので、柔らかくならない程度に調理してください。重いチャジャンの下で崩れてしまうソミョンのような細い麺は避けてください。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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