ハリーム

このレシピについて

ハリームは、独特の食感のパキスタン・インド料理です。牛肉または羊肉、レンズ豆、小麦粒を滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせ、じっくり煮込んだ深いスパイスのお粥です。 6～8時間かけて調理し、伝統的に木槌で手で叩いて作るこの料理は、ラマダン期間、結婚式、特別な行事の際にイフタールで提供されます。フライドオニオン、ジンジャー、フレッシュハーブ、ライム、フライドガーリックがトッピングされており、スプーン一杯でとても満足感が得られます。

材料

サービスします 8

• 1 kg牛肉または羊肉（骨付き）
• 1 カップ小麦の実（またはひび割れた小麦）を一晩浸したもの
• 1/2 カップひよこ豆割り（チャナダル）
• 1/2 カップ赤レンズ豆（マソール・ダル）を割る
• 1/2 カップ緑豆（ムングダル）を割る
• 1/4 カップ大麦
• 1 カップギーまたはオイル
• 3 大玉ねぎ、スライス
• 3 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2 大さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 大さじターメリック
• 1 大さじコリアンダー
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 大さじガラムマサラ
• 5カルダモンのさや
• 5クローブ
• 2 sticksシナモン
• 3月桂樹の葉
• 10 カップ水
• 2 小さじ塩
• 1 カップ揚げ玉ねぎ（飾り用）
• 2 大さじ生姜（千切り）
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1/4 カップフレッシュミント、みじん切り
• 3ライム、くし形に切る
• 3青唐辛子、スライス

手順

1. 1

   穀物を調理する

   別々の鍋で、小麦の実（45分）、ひよこ豆（30分）、赤レンズ豆（15分）、緑豆（20分）、大麦（40分）をすべて塩水で非常に柔らかくなるまで調理します。ドレイン。

2. 2

   カラメル玉ねぎ

   大きな重い鍋でギーを加熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで15分間調理します。飾り用に1カップ取っておきます（カリカリになるまで焼き色を付け続けます）。

3. 3

   芳香剤を加える

   生姜ニンニクペーストを加えます。 2分間調理します。

4. 4

   スパイスを加える

   チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹の葉を加えます。 1分間調理します。

5. 5

   茶色い肉

   肉を追加します。きつね色になるまで10分間調理します。水を6カップ加えます。

6. 6

   肉をじっくり調理する

   蓋をして肉が骨から外れるまで2時間煮る。肉を取り出し、細かく刻み、鍋に戻します。骨は捨てます。

7. 7

   穀物を組み合わせる

   調理した穀物とレンズ豆をすべて鍋に加えます。よくかき混ぜます。

8. 8

   パウンドしてブレンドする

   クリーミーでお粥状になるまで、木のスプーンで混合物を叩きながら（または浸漬ブレンダーを短時間使用して）、弱火で1時間煮ます。濃すぎる場合は水を加えてください。

9. 9

   ガラムマサラを加える

   ガラムマサラを加えて混ぜます。塩分を調整します。さらに10分間調理します。

10. 10

    サーブ

    お玉をボウルに注ぎます。フライドオニオン、千切りの生姜、コリアンダー、ミント、スライスした唐辛子をたっぷりとトッピングします。ライムを絞ります。ナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンハレム：鶏もも肉の代わりに。

• •

  ベジタリアン: セイタンまたは追加のレンズ豆を使用します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけながら再加熱します。冷めるととろみが増します。

よくある質問