ゴーメ・サブジ

このレシピについて

ゴーメ サブジはイランで最も愛されているシチューの 1 つです。新鮮なハーブ (パセリとコリアンダー) をインゲン豆や乾燥ライムと一緒に調理し、非常に香り豊かで複雑なシチューを作ります。乾燥ライム (ルーミ) が独特の酸味と薬味を加えます。伝統的にサフランライスの上に添えて提供され、ペルシャの家庭料理の最高峰を表しています。

材料

サービスします 6

• 2 cansインゲン豆（各400g）、水気を切る
• 2 cups新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 cup新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 3ドライライム（ルーミ）、ピアス
• 1/4 cup油
• 2 large玉ねぎ、みじん切り
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tspターメリック
• 1 tsp塩
• 1/2 tsp黒胡椒
• 2 cups水

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクを加えます。

2. 2

   ハーブを加える

   パセリとコリアンダーを加えます。香りが立つまで3分間調理します。

   Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.

3. 3

   スパイスを加える

   ターメリック、塩、コショウを加えます。 1分間調理します。

4. 4

   豆とライムを加えます

   インゲン豆、ドライライム、水を加えます。沸騰させます。

   Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.

5. 5

   煮る

   火を弱め、味が溶けてスープが濃くなるまで60〜75分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   サフランライスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  子羊肉または牛肉の部分を追加します。

• •

  インゲン豆の代わりにひよこ豆を使用します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。

よくある質問