ゴーメ サブジはイランで最も愛されているシチューの 1 つです。新鮮なハーブ (パセリとコリアンダー) をインゲン豆や乾燥ライムと一緒に調理し、非常に香り豊かで複雑なシチューを作ります。乾燥ライム (ルーミ) が独特の酸味と薬味を加えます。伝統的にサフランライスの上に添えて提供され、ペルシャの家庭料理の最高峰を表しています。
サービスします 6
油を熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで10分間調理します。ニンニクを加えます。
パセリとコリアンダーを加えます。香りが立つまで3分間調理します。
ここでは忍耐がすべてです。ハーブの炒めが不十分だと、シチューの味が青っぽく薄っぺらになってしまいます。
ターメリック、塩、コショウを加えます。 1分間調理します。
インゲン豆、ドライライム、水を加えます。沸騰させます。
ドライライムをナイフの先で数回刺して、そのままではなくスープを吸収して風味を放出します。
火を弱め、味が溶けてスープが濃くなるまで60〜75分間煮ます。
サフランライスにかけてお召し上がりください。
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乾燥ライムは欠かせないもので、シチューに独特の酸味を与えます。
新鮮なハーブを欠かさないでください。これらはこのシチューの魂です。
ハーブを本当に暗くなるまで炒めます。イランの料理人は、シチューは明るい緑色ではなく「黒緑色」でなければならないと言います。
シチューは次の日のほうが格段に美味しくなるので、できる限り作り置きしておきましょう。
ライムが苦すぎる場合は、40 分間煮込んだ後に取り出してください。
子羊肉または牛肉の部分を追加します。
インゲン豆の代わりにひよこ豆を使用します。
伝統的な香りを最大限に引き出すために、新鮮なハーブと一緒に大さじ1杯の乾燥フェヌグリークの葉を加えます。
乾燥ライムがマイルドな場合は、テーブルにある新鮮なライムを絞るとシチューが明るくなります。
冷蔵保存で5日間保存可能。
ゴルメ・サブジはペルシャの家庭料理の定番で、イラン全土の家庭の食事で提供されています。
乾燥ライムはペルシャ食料品店で入手できます。風味は異なりますが、部分的にレモンの皮や果汁を代用してください。
青っぽいとは、ハーブが十分に揚げられていないことを意味します。濃い緑色で香りが立つまで8〜10分間しっかりと揚げる必要があります。苦味は通常、フェヌグリークの多すぎ、または乾燥したライムを長時間煮込みすぎたときに発生します。シチューの酸味が心地よくなったらライムを取り除き、フェヌグリークは多くても大さじ一杯程度にとどめてください。
はい、イランの店舗では、多くの忙しいイラン料理人が使用する、あらかじめ混合された乾燥ゴルメ サブジ ハーブを販売しています。約1カップの乾燥ミックスを温水で15分間戻し、絞って乾燥させ、生と同じように揚げます。風味がより濃縮されているため、この量でフレッシュハーブ3カップすべてを置き換えることができます。
伝統的には子羊肉または牛肉が含まれていますが、この肉なしバージョンは完全に合法です。インゲン豆がタンパク質を運び、ハーブとドライライムが風味を引き立てます。コクを増すために水の代わりに豊富な野菜ストックを使用し、乳製品が含まれていないため、書かれているように自然なビーガンのままです。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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