トルコ語 Su Böreği — Refika からインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、シェフのレフィカ・ビルギュルのトルコ家庭料理への辛抱強く食材に興味を持ったアプローチと、地元のトルコのペストリーに関する彼女の広く視聴されている YouTube チュートリアルからインスピレーションを得たものです。ス ボレイ (文字通り「水のペストリー」) は、トルコを代表するチーズ ペストリーの 1 つです。自家製のユフカの層を軽く茹でてから、フェタパセリの詰め物とバターを重ねて、黄金色に焼き上げます。茹でることにより、ギリシャやレバントのチーズのペーストリーとは異なる、独特の柔らかく、ほとんど麺のような食感が生まれます。これは、レフィカが保存し世界化するために多大な努力を払ってきた故郷の伝統に対する私たちの見解です。

材料

サービスします 8

• 12 枚ユフカまたはフィロペストリー(30cm丸、できれば新鮮なもの)
• 300 gトルコの白チーズ（ベヤズ・ペニル）(またはフェタチーズ、砕いたもの)
• 1 束新鮮な平葉パセリ(非常に細かく刻んだ)
• 200 g無塩バター(溶けた、分かれた)
• 200 ml牛乳
• 3大きな卵
• 1 大さじ塩(沸騰したお湯のために)
• 1 大さじオリーブオイル
• 1 egg yolk洗濯用に

手順

1. 1

   チーズフィリングを準備する

   チーズがもろくなるまでフォークで潰します。パセリと卵1個を混ぜます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   洗浄混合物を作る

   大きなボウルに牛乳、残りの卵2個、溶かしバター100g、オリーブオイル、塩小さじ1を入れて混ぜます。これが浸漬洗浄です。

3. 3

   ユフカを茹でる – 魔法のステップ

   大きな鍋に塩水を入れて軽く沸騰させます。氷水を入れたボウルを用意してください。ユフカシートを一度に1枚ずつ使い、柔らかくなるまで10〜15秒間沸騰したお湯に入れます。持ち上げてすぐに氷水に5秒間浸します。清潔なタオルの上で水気を切ります。

   この短時間の茹でがス ボーレイの独特の特徴であり、柔らかく麺のような食感が生まれます。

4. 4

   パイ生地を重ねます

   30cmの丸い型に溶かしバターを塗ります。ゆでたユフカを2枚、少し重なるように型に敷きます。乳卵ウォッシュをブラシで塗ります。さらに 4 枚のシートを繰り返し、それぞれのシートの間に洗濯します。チーズパセリフィリングを均等に広げます。ゆでたユフカをさらに6層重ね、それぞれを洗います。残りの溶かしバターと卵黄を刷毛で塗ります。

5. 5

   黄金色になるまで焼きます

   180°C / 350°Fで40〜45分間、濃い黄金色になり表面がカリカリになるまで焼きます。 10分間休ませてから、正方形またはくさび形に切ります。

バリエーション

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  ほうれん草のバリエーション: ソテーしたほうれん草 200g をチーズフィリングに加えます。

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  ミンチミートフィリング：スパイスをきかせたひき肉と玉ねぎの代わりに、よりボリュームのあるバージョン（kıymalı su böreği）を作ります。

ストレージ

冷蔵で2～3日保存可能です。蓋をして中程度のオーブンで 10 分間再加熱します。電子レンジは絶対に使用しないでください。

よくある質問