サテーマレーシア（肉の串焼きピーナッツソース添え）

このレシピについて

サテーはマレーシアで最も有名な料理の 1 つで、ターメリック、レモングラス、コリアンダーをブレンドした香り高いタレでマリネした小さな角切りの肉を串に刺し、焦げてスモーキーになるまで熱い炭火で焼きます。 付属のピーナッツソースも肉そのものと同じくらい欠かせないもので、挽いてローストしたピーナッツをタマリンド、パームシュガー、チリと一緒に煮込んで、甘味、酸味、塩味、辛味のバランスを慎重にとった濃厚で複雑なソースに仕上げています。 伝統的に肉とソースと一緒にケトゥパット (圧縮餅) とキュウリを添えて提供されるサテは、マレーシアの行商の屋台やお祝いの席に欠かせないもので、最良の結果を得るにはマリネに忍耐が必要です。

材料

サービスします 4

• 700 g牛サーロインまたは鶏もも肉(立方体)
• 4エシャロット(マリネ用)
• 2 本レモングラス(マリネ用)
• 1 大さじターメリック(マリネ用)
• 1 大さじコリアンダー(マリネ用)
• 2 大さじ黒糖(マリネ用)
• 3 大さじ植物油(マリネ用)
• 1.5 小さじ塩
• 1 カップローストピーナッツ(ソース用)
• 3 かけニンニク(ソース用)
• 3乾燥赤唐辛子(浸した、ソース用)
• 2 大さじタマリンドペースト(ソース用)
• 2 大さじパームシュガー(ソース用)
• 1 カップ水(ソース用)
• 1キュウリ(スライスした、サービング用)
• 4ケトゥパットまたは炊きたての餅(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   エシャロット、レモングラス、ターメリック、コリアンダー、ブラウンシュガー、油、塩を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   肉をマリネする

   角切りにした肉をマリネに入れ、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷やします。

   できるだけ長く、理想的には一晩マリネします。ターメリックとレモングラスは、肉を完全に色付けし風味付けするためにリアルタイムで必要です。

3. 3

   串

   マリネした肉を串に刺します。

4. 4

   ピーナッツソースを作る

   ピーナッツ、ニンニク、浸した唐辛子を混ぜて粗いペーストにし、タマリンドペースト、パームシュガー、水と一緒にとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   グリル

   熱い炭火またはグリルで串を頻繁に返し、焦げて火が通るまで10〜12分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   串に温かいピーナッツソース、キュウリのスライス、ケトゥパットを添えます。

バリエーション

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  Da die der Fall ist、is nicht einfach、die Kunst zu pflegen ou zu reparieren。

• •

  プイ・ファーロ・センザ問題。

ストレージ

串焼きは冷蔵で 3 日間保存できます。ピーナッツソースは保存性が高く、食べる前に水をかけて軽く再加熱できます。

よくある質問