アッサム・ペダス・イカン（マレーシアの酸味とスパイシーな魚のシチュー）

このレシピについて

「酸っぱくてスパイシー」という意味のアッサム ペダスは、マレーシアの沿岸州、特にマラッカとペナンの特徴的な料理で、タマリンドの唐と揚げチリ スパイス ペーストのかなりの熱で作られたスープで魚を煮たものです。 乾燥チリ、エシャロット、ニンニク、ターメリックのペーストを深い香りがするまで炒めてから、タマリンドジュースと水を加えます。スープの酸味はチリの火とバランスが取れており、両方の香りを強くはっきりと感じることができます。 オクラとナスが魚と一緒に煮込まれ、ピリッとしたスパイシーなスープを吸収します。この料理には伝統的に、そのかなりの辛さと酸味を和らげるためにたっぷりの米が添えられます。

材料

サービスします 4

• 600 g身がしっかりした白身魚（サバや鯛）(ステーキに切る)
• 6乾燥赤唐辛子(浸漬、スパイスペースト用)
• 4エシャロット(スパイスペースト用)
• 3 かけニンニク(スパイスペースト用)
• 1 大さじ生のターメリックまたは粉末ターメリック 小さじ1.5(スパイスペースト用)
• 3 大さじ植物油
• 1/4 カップタマリンドペースト
• 3 カップ水
• 2オクラ(トリミングされた)
• 1ナス(細かく切る)
• 2トマト(四等分された)
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、ターメリックを滑らかなペーストに混ぜ合わせます。

2. 2

   ペーストを炒める

   鍋に油を熱し、スパイスペーストを香りが立って濃い色になるまで約6〜8分炒めます。

   スパイスペーストを目に見えて暗くなるまで徹底的に炒めます。揚げていないペーストは、深みのあるバランスの取れたものではなく、シャープで生の味がします。

3. 3

   タマリンドと水を加えます

   タマリンドペーストと水を加えて混ぜ、沸騰させます。

4. 4

   野菜を加える

   オクラ、ナス、トマトを加え、柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   魚を追加する

   魚のステーキをそっと加え、完全に火が通るまでさらに8〜10分間煮ます。

6. 6

   季節

   塩と砂糖で味付けし、酸味、スパイシー、甘味のバランスを整えます。

7. 7

   サーブ

   温かいご飯にたっぷりとかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  スティングレイとその仲間。

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  これは重要な意味です。

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  レディズフィンガー (オクラ) とパイナップルの塊を追加するのは、ペナン風バージョンの一般的なバリエーションです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。魚をさらに加熱しすぎないように注意しながら、ゆっくりと再加熱します。

よくある質問