マレーシアのサンバル・テルン（ナスのスパイシーなサンバル）

このレシピについて

サンバル テルンは、揚げたナスをサンバルでコーティングします。サンバルは、乾燥した唐辛子、シャロット、ニンニクから作られたマレーシアの基本的な唐辛子ペーストで、色が濃くなり、単なる生の熱を超えた本当の深みが出るまで揚げられます。 まずナスを揚げて柔らかくし、軽く色をつけてからサンバルを加え、一緒に短時間煮ながらスパイシーでピリッとした風味を吸収し、魚醤またはベラカンが風味豊かな背骨を加えます。 マレーシアの食事の一般的な付け合わせであるサンバル テル​​ンは、大胆な風味を吸収するナスの能力を示しており、そのマイルドでカスタードのような食感は、サンバルのかなりの火に満足のいく対比を提供します。

材料

サービスします 4

• 3アジアのナス(太いバトンに切る)
• 1/2 カップ植物油(ナス炒め用)
• 8乾燥赤唐辛子(浸漬、サンバル用)
• 4エシャロット(サンバル用)
• 2 かけニンニク(サンバル用)
• 1 小さじベラカン（エビのペースト）(サンバル用)
• 2 大さじ植物油(サンバル用)
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1 小さじ砂糖
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   ナスを炒める

   中華鍋に油を熱し、ナスのバトンを柔らかくなり、軽く黄金色になるまで約6〜8分間炒めます。ドレイン。

2. 2

   サンバルベースを作る

   浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、ベラカンを滑らかなペーストに混ぜ合わせます。

3. 3

   サンバルを炒める

   同じ中華鍋で油を熱し、サンバルペーストを頻繁にかき混ぜながら、色が濃くなりかなり濃くなるまで10〜12分間炒めます。

   サンバルの色が濃くなり、生のチリの香りが消えるまで根気よく炒めます。これにより、サンバルの特徴である豊かで丸みのある熱さが生まれます。

4. 4

   季節

   タマリンドペースト、砂糖、塩を加えて混ぜ、好みのバランスに調整します。

5. 5

   結合する

   揚げたナスをサンバルに加え、軽く混ぜて均一にコーティングし、3〜4分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  サンバラはクルトゥルムシュ・カリデス・エクレンメシ・エクストラ・レゼット・デリンリー・サラールを持っています。

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  これは問題を意味します。

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  あなたの行動は、あなたがやるべきことです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ストーブでゆっくりと再加熱すると、時間が経つにつれてサンバルの風味が深まります。

よくある質問