チャー・クイ・ティオ

このレシピについて

チャー クイ ティオ (炒粿條) はペナンで最も有名な屋台の食べ物であり、世界の素晴らしい麺料理の 1 つです。平たいビーフンをエビ、ザルガイ、中華ソーセージ（ラップチョン）、もやし、ニラ、卵と一緒にラードで猛烈な熱で炒め、醤油とチリペーストで味付けします。 CKT の天才は中華鍋のヘイです。これは、極度の熱によってのみ発生する、中華鍋の煙のような焦げた息です。熟練した CKT の行商人が、熱々の中華鍋で各部位を個別に調理し、絹のようで焦げたと同時に強烈な風味の麺を作ります。

材料

サービスします 2

• 300 g新鮮な平打ちビーフン（クイティオ）(穏やかに別れる)
• 150 g生エビ(皮をむいた)
• 80 g血液ザル(殻をむいたもの（またはアサリ）)
• 50 g中華ソーセージ（ラップチョン）(薄くスライスした)
• 2卵
• 80 gもやし
• 4 本ニラ(4cm角に切る)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ濃口醤油
• 1 大さじ薄口醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 1 大さじチリペースト（サンバル）(味に合わせて調整する)
• 2 大さじラードまたは植物油

手順

1. 1

   ソースを混ぜる

   小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、チリソースを入れて混ぜ合わせます。

2. 2

   中華鍋を爆破する

   中華鍋をできるだけ高い温度で、煙が出るまで加熱します。ラードを加えます。

   この料理には最大限の熱が必要です。最も強力なバーナーを使用し、換気扇はオンのままにしてください。

3. 3

   香味野菜とソーセージを揚げる

   ニンニクと中華ソーセージを加えます。 30秒炒めます。

4. 4

   エビを加える

   エビを加え、ピンク色になるまで1分間調理します。

5. 5

   麺を加える

   麺とソースを加えます。中華鍋全体に広げ、押し下げて30秒ほど放置して焦がします。投げて繰り返します。

6. 6

   卵とザルガイ

   麺を脇に寄せます。卵を割り入れ、軽くスクランブルしてから麺に混ぜます。ザルガイ、もやし、チャイブを加えます。 1分間投げます。すぐに皿に盛り付けます。

バリエーション

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  シンプルなバージョンとしてコックルなしで作成します。

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  鶏卵の代わりにアヒルの卵を加えると、より濃厚な仕上がりになります。

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  豆糸麺（ミースア）を使用すると、食感が変わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのが最適 — CKT は再加熱が苦手です。

よくある質問