チャー クイ ティオ (炒粿條) はペナンで最も有名な屋台の食べ物であり、世界の素晴らしい麺料理の 1 つです。平たいビーフンをエビ、ザルガイ、中華ソーセージ（ラップチョン）、もやし、ニラ、卵と一緒にラードで猛烈な熱で炒め、醤油とチリペーストで味付けします。 CKT の天才は中華鍋のヘイです。これは、極度の熱によってのみ発生する、中華鍋の煙のような焦げた息です。熟練した CKT の行商人が、熱々の中華鍋で各部位を個別に調理し、絹のようで焦げたと同時に強烈な風味の麺を作ります。
サービスします 2
小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、チリソースを入れて混ぜ合わせます。
中華鍋をできるだけ高い温度で、煙が出るまで加熱します。ラードを加えます。
この料理には最大限の熱が必要です。最も強力なバーナーを使用し、換気扇はオンのままにしてください。
ニンニクと中華ソーセージを加えます。 30秒炒めます。
エビを加え、ピンク色になるまで1分間調理します。
麺とソースを加えます。中華鍋全体に広げ、押し下げて30秒ほど放置して焦がします。投げて繰り返します。
麺を脇に寄せます。卵を割り入れ、軽くスクランブルしてから麺に混ぜます。ザルガイ、もやし、チャイブを加えます。 1分間投げます。すぐに皿に盛り付けます。
一度に 1 つずつ調理します。中華鍋に負荷をかけすぎないでください。中華鍋は強火で少量の場合にのみ発生します。
ラードは伝統的なもので、最高の風味を与えます。植物油も許容されますが、本物ではありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
シンプルなバージョンとしてコックルなしで作成します。
鶏卵の代わりにアヒルの卵を加えると、より濃厚な仕上がりになります。
豆糸麺（ミースア）を使用すると、食感が変わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのが最適 — CKT は再加熱が苦手です。
チャー クイ ティオは、労働者や人力車夫のための安くて満腹になる食事として 20 世紀初頭にペナンで誕生しました。最も有名な行商の屋台には 1 時間以上の行列があり、調理をやめるとレシピを永久に廃止する店もあります。
非常に大きく、よく味付けした鋳鉄製のフライパンを最高の熱で加熱するのが最良の選択肢です。焦げ付き防止の鍋では、中華鍋に必要な温度に達することができず、劣った結果が得られます。
ザルガイ (ケラン) はペナン CKT の特徴的な食材であり、その塩気の豊かさはかけがえのないものです。入手できない場合は、アサリを使用するか、単に省略してください。通常のムール貝で代用しないでください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 2 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
