ペナンチャーコーアイティオ（平たい麺の炒め物）

このレシピについて

チャー コアイ ティオはペナンで最も有名な麺料理で、世界最高の屋台の食べ物の 1 つとしてよく挙げられます。平たく滑らかなビーフンをエビ、ザルガイ、もやし、ニラ、卵と一緒に強火で炒め、醤油とラードをベースにした濃いめのタレで味付けしてあります。出来上がったものは深い香りがあり、新鮮でシャキシャキした野菜と中華鍋の炭の風味のバランスが取れています。重要なのは、高熱、適切なテクニック、そしてラードをたっぷりと使用することですが、最新のバージョンでは油が使用されています。マレーシアのキッチンの日常料理に根ざしたペナン チャー コーアイ ティオ (平らな麺の炒め物) は、技術と伝統のバランスが取れています。平らなビーフン (コーアイ ティオ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、平らなビーフン（コーアイティオ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 300 g平らなビーフン（コアイティオ）
• 150 gエビ、皮をむく
• 100 gザルガイ (ケラン)、殻付き
• 2 大卵
• 100 gもやし
• 2 本ニラ（ガウチョイ）は3cm幅に切る
• 3 大さじ濃口醤油（キチャプペカット）
• 3 大さじラードまたは植物油
• 4 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   下ごしらえの材料

   すべての材料を手の届く範囲に準備してください。強火の中華鍋での調理は素早く完了します。

2. 2

   中華鍋を熱します

   中華鍋を最高火で煙が出るまで加熱します。ラードを加えて照り立たせます。

3. 3

   炒めの素

   にんにくを加えて10秒炒めます。エビとザルガイを加え、エビがちょうどピンク色になるまで1〜2分間炒めます。

4. 4

   麺とソースを加えます

   中華鍋に麺を加え、塊をほぐします。濃口醤油を均等に注ぎます。麺がコーティングされて加熱されるまで、2分間絶えず混ぜます。

5. 5

   卵と野菜を加えて完成

   麺を横に寄せます。卵を中心に割り入れ、スクランブルします。半分固まったら麺に混ぜます。もやしとニラを加えます。 1分間投げます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  イカやホタテを加えてバリエーションを豊かに

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  追加のキノコと豆腐でベジタリアンを作りましょう

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  カリカリに揚げたエシャロットをトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。熱い中華鍋で再加熱することも可能ですが、食感は変わります。

よくある質問