シンガポールのロジャック

このレシピについて

ロジャック (マレー語で「混合物」または「折衷的な混合物」を意味する) は、シンガポールで最もアナーキーな料理であり、シンガポールで最も愛されている料理の 1 つです。ペナンまたはシンガポールのロジャック（インドネシアのモデルと区別される）として知られる行商人バージョンは、トロピカルフルーツと野菜のタンブルサラダです - スライスしたパイナップル、グリーンマンゴー、キュウリ、ヒカマ、空心菜（カンコン）、豆腐、ユーティアオ（一口サイズに切った揚げ中華クルーラー） - すべてがヘイコウで作られた濃厚で光沢のある強烈な香りのソースで和えられています（黒発酵エビペースト）、タマリンドジュース、砂糖、水を加え、砕いたローストピーナッツとゴマをシャワーをかけます。ソースは議論の余地のないスターです。ファンキーで酸味があり、甘く、簡単な分析を無視するほど複雑で、驚くべき粘り強さで果物や野菜のあらゆる部分に絡みつきます。ロジャックはシンガポールの行商文化全体で軽食または前菜として消費されており、ペナンのロジャックの屋台や中国の有名なロジャックの行商人はそれぞれ熱烈な忠実なファンを維持しています。この料理は、シンガポールの多民族料理のアイデンティティから切り離すことはできません。それは、ロジャックという言葉自体のおいしい物理的な表現です。

材料

サービスします 4

• 200 g新鮮なパイナップル、皮をむき、乱切りにする
• 150 g皮をむいて千切りにしたグリーンマンゴー
• 200 gヒカマ（バングァン）、皮をむき、バトン状に切る
• 1キュウリは半分に切り、種を取り、乱切りにする
• 150 g空心菜（カンコン）の茎、軽く湯通ししたもの
• 200 g木綿豆腐を角切りにし、きつね色になるまで揚げたもの
• 2ユーティアオ（中華フライドクルーラー） 3cm角に切る
• 2 大さじヘイコウ（黒海老発酵ペースト/プチウダン）
• 3 大さじタマリンド果肉を60mlの温水に溶かし、裏ごしする
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガーを大さじ1のお湯に溶かします
• 1 大さじ煎りゴマ
• 80 gローストピーナッツ、粗く砕いたもの
• 1–2 小さじサンバルベラカンまたは刻んだ新鮮な唐辛子(オプション、熱用)

手順

1. 1

   ロジャックソースを作る

   ヘイコウ（エビのペースト）、タマリンド水、溶かしたパームシュガー、サンバル（使用する場合）を混ぜ合わせます。味 – ソースは風味が強く、酸味があり、甘味がバランスよく調和している必要があります。酸味はタマリンド、甘味はパームシュガー、深みはヘイコウで調整してください。

2. 2

   材料を準備する

   すべての果物と野菜を切ります。豆腐の角切りを175℃で両面がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ティアオを切り刻んでください。

3. 3

   食べる直前にトスする

   すべての果物、野菜、豆腐、ユーティアオを大きなボウルに入れます。ソースを注ぎます。トングまたは清潔な手を使用して、すべての部分にコーティングするように徹底的に投げます。素早く仕事をしましょう。ユーティアオはソースを吸収し、数分以内に柔らかくなります。

4. 4

   飾り付けてすぐにお召し上がりください

   お皿またはサービングボウルに移します。その上に砕いたピーナッツとゴマをたっぷりと散らします。 5分以内にお召し上がりください。

   サクサクしたユーティアオ、噛み応えのあるフルーツ、カリカリとしたピーナッツのコントラストがロジャックの食感の核心です。そのまま放置しないでください。

バリエーション

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  重要: カリデスの帽子は、パティスリーとタトル・バハラトル・タトル・パテス・ソス・クラナン・ベンツァー・アンカク・ヒント・ミューズルーマン・エトキシンデキ・ビレ・イェメクにあります。

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  インドネシアのガドガド: 湯通しした野菜と豆腐を調理したピーナッツソースで和えたもの。ソースの特徴がまったく異なるいとこ料理です。

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  بواه: إذا كنت رجلاً كرويًا, فيجب أن تكون على قدر العمل باستخدام التوفو الذي يمكنك何も心配する必要はありません。

ストレージ

ロジャックは組み立ててすぐに食べる必要があります。ソース、調理済みのフルーツ、揚げた要素は別々に冷蔵庫で最長 2 日間保管します。注文に応じて組み立てます。

よくある質問