タイのマンゴーもち米の焦がしライム添え

このレシピについて

マンゴーもち米 (カオニウ マムアン) は、タイで最も有名なデザートの 1 つです。もち米を蒸して甘いココナッツ ミルクに浸し、熟したマンゴーのスライスと一緒に提供されます。このバージョンでは、古典的なものを一口サイズに変え、小さな米とマンゴーの小包をバナナの葉や羊皮紙で包み、軽く焦がしたライムグレーズで仕上げ、デザートの自然な甘さにスモーキーで酸味のあるコントラストを加えています。 本物のマンゴーもち米をうまく作るテクニックは、もち米を蒸す前に数時間（または一晩）水に浸すことです。もち米は乾燥していると適切に調理できないためです。また、温かいココナッツソースを蒸したばかりの米に混ぜて、表面に残るのではなく完全に吸収させます。ココナッツソースには塩が不可欠ですが、塩がないとデザートの味が単調で単調になってしまいます。 タイのグリル技術を応用したテクニックで、ライムを半分に切ってから乾いたフライパンで短時間焦がすことで、柑橘類の風味が深まり、この一口サイズで米の甘みと美しく調和し、パーティーや上品な盛り付けデザートの仕上げに最適です。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップもち米(一晩浸した)
• 1 缶ココナッツミルク(400ml、分割)
• 0.5 カップ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 2熟したマンゴー(さいの目に切った)
• 2ライム(半分にされた)
• 1 大さじ煎りゴマ(飾り用)
• 1 大さじコーンスターチ(水大さじ2と混ぜてトッピングソース用)

手順

1. 1

   お米を浸して蒸す

   浸した米の水を切り、沸騰したお湯で蓋をし、半透明で柔らかくなるまで20〜25分間蒸します。

2. 2

   ココナッツソースを作る

   ココナッツミルクの3/4を砂糖と塩とともに小さな鍋で溶かすまで温めます。沸騰させないでください。

3. 3

   ご飯とソースを混ぜ合わせる

   温かいココナッツソースを温かいご飯に混ぜます。蓋をして15分間放置し、米が液体を完全に吸収します。

4. 4

   チャー・ザ・ライム

   ライムの半分を切り口を下にして乾いたフライパンに置き、軽く黒くなるまで中強火で2〜3分間加熱します。少し冷やしてジュースにします。

5. 5

   噛み合わせの形を整える

   スプーン一杯分のもち米を小さな包みに押し込み、角切りのマンゴーを押し込み、濡れた手でボールまたは小さな正方形の形に成形します。

6. 6

   釉薬をかけてお召し上がりください

   残りのココナッツミルクをコーンスターチのスラリーと焦がしたライムジュースと一緒に弱火で少しとろみがつくまで泡立てます。ご飯の上にふりかけ、ごまを散らして、お召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

お米は冷蔵庫で冷やすと固まるので、作ったその日のうちに食べるのがベストです。必要に応じて、蓋をして室温で最大 8 時間保管するか、冷蔵庫で短時間蒸して柔らかくしてからお召し上がりください。

よくある質問