このレシピは、2 つの本物のタイのテクニックを利用しています。カノン ブアン (タイのクリスピー パンケーキ) のサクサクした米粉のパンケーキの皮と、タイ風のフリッターや炒め物などの料理に含まれる風味豊かなキャベツとハーブの詰め物です。これは甘いデザートのパンケーキではなく、風味豊かな家庭的なバージョンです。薄くてサクサクした生地に千切りキャベツ、ねぎ、タイバジルをちりばめ、端がレース状で金色になるまでフライパンで揚げます。 最も重要なテクニックは、バッターの粘稠度とパンの熱です。米粉を多く使用したバッターは、全小麦粉を使用したバッターよりもカリカリに揚げられます。よく加熱され、よく油を塗られたパンは、柔らかい生地のパンケーキではなく、特徴的なひび割れしたレースの縁の食感を生み出します。キャベツは生の状態で混ぜられているため、シャキシャキ感が保たれ、調理中に生地に水分が少し放出されます。これが、パンケーキが重くなるのを防ぐ効果の一部です。 ライム、魚醤、チリのシンプルなディップソースを添えて温かいまま提供されるこれらのパンケーキは、外側はカリカリ、中は柔らかく、折り畳まれたバジルとネギからの新鮮なハーブの風味がいっぱいです。
サービスします 4
米粉、中力粉、水、卵、魚醤大さじ1をクレープ生地のように滑らかで薄くなるまで混ぜ合わせます。
調理する直前に、キャベツ、ニンジン、ネギ、バジル、チリを生地に入れて、均一にコーティングされるが汁っぽくならないまでかき混ぜます。
混ぜた後はすぐにパンケーキを調理してください。生地を長く放置しすぎると、キャベツから水分が出て生地が薄くなり、パンケーキが適切にカリカリにならなくなります。
テフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れ、きらめくまで中火で加熱します。生地の薄い層を鍋に入れて広げ、端が金色でレース状になるまで3〜4分間調理します。
慎重にひっくり返し、両面がカリッと黄金色になるまでさらに2〜3分焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、残りの生地で繰り返し、バッチの間に油を追加します。
小さなボウルに魚醤、ライムジュース、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。熱々のパンケーキにディップソースを添えてお召し上がりください。
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プイ・ファーロ・コン・アン・チャベ・デ・フェンダ。
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生で食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵で2日間保存できます。乾いたフライパンで中火で再加熱し、再びカリカリにします。電子レンジを使うとべたべたになります。
タイ料理には、香ばしいハーブたっぷりの生地を揚げてカリカリのパンケーキやフリッターにする長い伝統があり、トッド ムンやカノム ブアンなどの料理と密接に関係しています。キャベツとフレッシュハーブはタイの家庭料理でよく使われる具材で、濃厚な揚げ料理に歯ごたえと明るさを加えることで珍重されています。
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1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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