タイ風キャベツとハーブのパンケーキ（カノムブアン風）

このレシピについて

このレシピは、2 つの本物のタイのテクニックを利用しています。カノン ブアン (タイのクリスピー パンケーキ) のサクサクした米粉のパンケーキの皮と、タイ風のフリッターや炒め物などの料理に含まれる風味豊かなキャベツとハーブの詰め物です。これは甘いデザートのパンケーキではなく、風味豊かな家庭的なバージョンです。薄くてサクサクした生地に千切りキャベツ、ねぎ、タイバジルをちりばめ、端がレース状で金色になるまでフライパンで揚げます。 最も重要なテクニックは、バッターの粘稠度とパンの熱です。米粉を多く使用したバッターは、全小麦粉を使用したバッターよりもカリカリに揚げられます。よく加熱され、よく油を塗られたパンは、柔らかい生地のパンケーキではなく、特徴的なひび割れしたレースの縁の食感を生み出します。キャベツは生の状態で混ぜられているため、シャキシャキ感が保たれ、調理中に生地に水分が少し放出されます。これが、パンケーキが重くなるのを防ぐ効果の一部です。 ライム、魚醤、チリのシンプルなディップソースを添えて温かいまま提供されるこれらのパンケーキは、外側はカリカリ、中は柔らかく、折り畳まれたバジルとネギからの新鮮なハーブの風味がいっぱいです。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップ米粉
• 0.25 カップ中力粉
• 1 カップ水
• 2卵
• 1 大さじ魚醤
• 3 カップ緑のキャベツ(細かく刻んだ)
• 1ニンジン(千切り)
• 4ねぎ(スライスされた)
• 0.5 カップタイバジル(刻んだ)
• 1タイ・チリ(みじん切り、オプション)
• 4 大さじニュートラルオイル(揚げ物用)
• 2 大さじ魚醤(つけ汁用)
• 2 大さじライムジュース
• 1 小さじ砂糖

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、中力粉、水、卵、魚醤大さじ1をクレープ生地のように滑らかで薄くなるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   野菜を折り込みます

   調理する直前に、キャベツ、ニンジン、ネギ、バジル、チリを生地に入れて、均一にコーティングされるが汁っぽくならないまでかき混ぜます。

   混ぜた後はすぐにパンケーキを調理してください。生地を長く放置しすぎると、キャベツから水分が出て生地が薄くなり、パンケーキが適切にカリカリにならなくなります。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   テフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れ、きらめくまで中火で加熱します。生地の薄い層を鍋に入れて広げ、端が金色でレース状になるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   ひっくり返して終了

   慎重にひっくり返し、両面がカリッと黄金色になるまでさらに2〜3分焼きます。ペーパータオルを敷いた皿に移し、残りの生地で繰り返し、バッチの間に油を追加します。

5. 5

   ディップソースを作って盛り付ける

   小さなボウルに魚醤、ライムジュース、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。熱々のパンケーキにディップソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・コン・アン・チャベ・デ・フェンダ。

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  Serviceleistungen erbringen muss では、サービスをご利用いただけません。

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  400 ドルのシム、シムを購入できます。

ストレージ

生で食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵で2日間保存できます。乾いたフライパンで中火で再加熱し、再びカリカリにします。電子レンジを使うとべたべたになります。

よくある質問