タイラーブ風味の豚肉とハーブの丼

このレシピについて

ラーブ（またはラーブ）は、タイ北東部のイサーンとラオスのひき肉サラダで、酸っぱいライムジュース、塩味の魚醤、食感とナッツのような風味を出すために煎った挽いた米、そしてたっぷりの一握りの新鮮なハーブとエシャロットの独特のバランスで作られています。このボウルは、その風味プロファイルを採用し、サイドサラダではなくジャスミンライスの上に盛り付けて、完全な食事として提供します。ラーブは実際に家庭でもち米と一緒に食べるか、この場合、肉に打ち込む代わりに食感のために取っておき、トーストしたご飯をジャスミンライスの上に乗せて食べる非常に一般的な方法です。 ラーブ特有のテクニックは、生の米粒をフライパンでしっかり黄金色になるまで乾煎りし、それから粗い粉末（カオクア）に粉砕することです。このステップがラーブに特徴的なナッツのような歯ごたえを与えるものであり、本物の仕上がりを望む場合はオプションではありません。豚肉自体は素早く調理され、細かく砕かれているため、ドレッシングに耐える大きな塊のままではなく、ドレッシングを均一に吸収します。 完成したボウルは、ライムでシャープ、魚醤でファンキーな風味、チリフレークで辛く、フレッシュミントとコリアンダーで冷やしてあります。マイルドなフュージョンのようなものではなく、真にバランスの取れた料理です。

材料

サービスします 4

• 2 大さじ生のジャスミン米(乾杯用)
• 500 g豚ひき肉
• 0.25 カップ水またはチキンストック
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじチリフレーク(タイ産チリチリ（お好みで調整してください）)
• 1 小さじ砂糖
• 3エシャロット(薄くスライスした)
• 4ねぎ(スライスされた)
• 0.5 カップコリアンダー(粗く刻んだ)
• 0.5 カップミントの葉
• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス
• 1キュウリ(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   お米を煎って研ぐ

   生米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、深い黄金色になり香りが立つまで5〜7分間トーストします。少し冷却してから、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粗い粉末に粉砕します。

2. 2

   豚肉を調理する

   同じフライパンを中火で加熱します（豚肉に十分な脂肪がある場合は油は必要ありません）。豚ひき肉と水またはだし汁を加え、調理中にスパチュラで肉を細かく砕き、完全に火が通るまで約6〜7分間煮ます。

   水をはねることで、豚肉が固まって大きな塊になるのを防ぎ、均一に調理して細かく崩れやすくします。これはラーブの食感に不可欠です。

3. 3

   豚肉を和える

   火から下ろし、豚肉がまだ熱いうちに魚醤、ライムジュース、チリフレーク、砂糖をすぐに加えて混ぜ、ドレッシングを吸収させます。

4. 4

   芳香剤を折り込む

   シャロット、ネギ、煎った米粉の半分を温かい豚肉に加え、混ぜ合わせます。必要に応じて、ライム、魚醤、またはチリを味見して調整します。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルに分け、ラーブを乗せ、残りの煎った米粉、コリアンダー、ミントを散らします。キュウリのスライスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

ラーブ（米なし）は密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵します。ライムとハーブは新鮮なものが最適なので、長く置いておくと風味が薄れてしまいます。お米は別々に保管し、組み立てる前に再加熱してください。

よくある質問