タイ風長豆のガーリックライム煮込み

このレシピについて

炒めて煮込んだ長豆（トゥアファクヤオ）はタイの食卓でよく見かけるもので、通常はニンニク、唐辛子、魚醤で手早く調理されます。このバージョンは少し湿った煮込みスタイルになっており、特に軽い夜食にご飯の上にスプーンでかけるのに最適です。西洋インゲンよりも長く、わずかに繊維質の長いインゲン豆は、長時間煮てもどろどろにならず、調理中にニンニクのピリッとした煮汁を吸収します。 テクニックは簡単ですが、各段階で味を重ねていくことにかかっています。豆を入れる前に、ニンニクをきつね色になるまで炒めます（焦げ目がつくので苦くなりません）。煮込み液（ストック、魚醤、ライムジュース、少量のパームシュガー）を徐々に加え、余分な液体で煮るのではなく、豆が吸収するようにします。柑橘類は熱によってすぐに弱まってしまうため、最後にライム果汁を絞ると、平坦ではなく明るい味わいが保たれます。 グリルした肉の付け合わせとして提供されるか、またはご飯の上にスプーンでかけるだけで簡単な簡単な食事として提供されるこの料理は、簡単な野菜の煮込みや炒め物がタイの日常の家庭料理の中心であることを反映しています。活気に満ちていて、ニンニクの風味があり、平日の夜のスピードに合わせて作られています。

材料

サービスします 3

• 400 gタイの長豆(インゲンまたはインゲンを5cm角に切る)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2赤唐辛子(スライスされた)
• 0.75 カップチキンまたは野菜ストック
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガー
• 2 大さじライムジュース
• 100 g豚ひき肉(オプション、より充実したバージョンの場合)
• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス(奉仕用)

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   中華鍋または幅の広いフライパンに油を入れて中火で加熱します。ニンニクと唐辛子を加え、黄金色になり香りが立つまで約30～45秒炒めます。焦げたり苦くなったりしないように注意してください。

2. 2

   豚肉を使う場合は加える

   豚ひき肉を使用する場合は、ここで加えて、ピンク色でなくなるまで約3分間、崩しながら調理します。

3. 3

   豆を加えます

   長インゲン豆を加え、ニンニク油が絡むように2分間炒めます。

4. 4

   ブレイズ

   だし汁、魚醤、パームシュガーを加えます。沸騰させ、蓋をし、豆が柔らかくなりながらも形を保ち、どろどろにならないまで6〜8分間調理します。

5. 5

   ライムで仕上げる

   火から下ろし、ライムジュースを加えてかき混ぜます。味見をして塩、甘味、酸味のバランスを調整してください。

6. 6

   サーブ

   熱々をスプーンですくってジャスミンライスにかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・キマ・ドムズ・エティ・ヴェヤ・カリデス・エクレイン。

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  クエストは、メッゾ・ディ・ウン・メッサッジョ・ディ・テストーのようなファット・エッセーレです。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア・ネル・シト・デル・アジエンダ。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。フライパンで中火でゆっくりと再加熱します。時間が経つと酸味が薄れるので、再加熱後にライムを絞って加えてください。

よくある質問