Pad See Ew — Jet Tila にインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、ジェット ティラ シェフのタイ系アメリカ料理チャンピオンシップと、初代タイ料理大使としての米国の料理大使としての功績からインスピレーションを得たものです。文字通り「醤油で揚げた」パッシーエウは、タイで最も愛されている屋台料理の 1 つです。絶叫する熱で焦げた幅広の平らなビーフンを、中国産ブロッコリー、卵、濃口醤油で和えます。この料理の真髄は中華鍋、つまり非常に高い熱と一瞬のタイミングから生まれる煙のような「中華鍋の息」です。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮な幅広ビーフン（センヤイ）(または250g乾燥)
• 300 g鶏もも肉または牛サーロイン(薄くスライスした)
• 1 大さじオイスターソース(肉のマリネ用)
• 1 小さじコーンフラワー
• 200 g中国ブロッコリー (ガイラン)(またはブロッコリーニで代用してください)
• 3卵
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2 大さじ濃口醤油
• 1 大さじ薄口醤油
• 2 大さじオイスターソース(ソース用)
• 1 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ白胡椒
• 唐辛子酢と砂糖(奉仕する)

手順

1. 1

   麺を準備する

   新鮮な場合: 麺を手でそっと切り離します。乾燥している場合: 柔軟性がありながらもしっかりとした状態になるまで、熱湯に 8 分間浸します。浸しすぎないでください。

2. 2

   肉をマリネする

   スライスした肉をオイスターソース、コーンフラワー、水を加えて和えます。 10分間休憩します。

3. 3

   ソースを混ぜる

   小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、白コショウを入れて混ぜます。

4. 4

   中華鍋を悲鳴を上げる

   中華鍋を可能な限り最高の熱で加熱します。油大さじ2を加えます。マリネした肉を火が通るまで90秒間炒めます。横に押します。

5. 5

   卵とブロッコリー

   中華鍋の中央に卵を割り入れ、ゆるくスクランブルします。にんにくとブロッコリーの茎（4cm角に切る）を加えます。茎が柔らかくなるまで60秒炒めます。葉を加えて混ぜます。

6. 6

   麺とソース

   残りの大さじ1の油と麺を加えます。 30秒間はかき混ぜず、底を焦げさせてください（これが中華鍋です）。ソースを注ぎ、全体につやが出て麺に焦げ目が付くまで60秒間激しく混ぜます。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   温かいお皿に盛りつけます。プリクナムソム（唐辛子酢）と砂糖を添えて食べます。タイのディナーは通常、テーブルで自分で追加します。

バリエーション

• •

  Pad Kee Mao (Drunken Noodles): 同じ麺にタイバジル、ホーリーバジル、唐辛子を加えたスパイシーな姉妹品です。

• •

  ベジタリアンバージョン：カリカリ豆腐の代わりにベジタリアンオイスターソースを使用します。

ストレージ

すぐに食べるのがベストです。残った麺は硬くなり、焦げが消えます。

よくある質問