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Pad See Ew — Jet Tila にインスピレーションを得た
幅広のビーフンを中国ブロッコリー、醤油、卵で炒めたもので、バンコクで最も愛されている屋台の中華鍋料理です。
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandPrep
15 min
Cook
8 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.8
評価するにはログイン#タイ人#麺類#ティラ
幅広のビーフンを中国ブロッコリー、醤油、卵で炒めたもので、バンコクで最も愛されている屋台の中華鍋料理です。
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 Thailandこのレシピは、ジェット ティラ シェフのタイ系アメリカ料理チャンピオンシップと、初代タイ料理大使としての米国の料理大使としての功績からインスピレーションを得たものです。文字通り「醤油で揚げた」パッシーエウは、タイで最も愛されている屋台料理の 1 つです。絶叫する熱で焦げた幅広の平らなビーフンを、中国産ブロッコリー、卵、濃口醤油で和えます。この料理の真髄は中華鍋、つまり非常に高い熱と一瞬のタイミングから生まれる煙のような「中華鍋の息」です。
サービスします 4
新鮮な場合: 麺を手でそっと切り離します。乾燥している場合: 柔軟性がありながらもしっかりとした状態になるまで、熱湯に 8 分間浸します。浸しすぎないでください。
スライスした肉をオイスターソース、コーンフラワー、水を加えて和えます。 10分間休憩します。
小さなボウルに濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、白コショウを入れて混ぜます。
中華鍋を可能な限り最高の熱で加熱します。油大さじ2を加えます。マリネした肉を火が通るまで90秒間炒めます。横に押します。
中華鍋の中央に卵を割り入れ、ゆるくスクランブルします。にんにくとブロッコリーの茎（4cm角に切る）を加えます。茎が柔らかくなるまで60秒炒めます。葉を加えて混ぜます。
残りの大さじ1の油と麺を加えます。 30秒間はかき混ぜず、底を焦げさせてください（これが中華鍋です）。ソースを注ぎ、全体につやが出て麺に焦げ目が付くまで60秒間激しく混ぜます。
温かいお皿に盛りつけます。プリクナムソム（唐辛子酢）と砂糖を添えて食べます。タイのディナーは通常、テーブルで自分で追加します。
中華鍋に詰め込みすぎないでください。一度に 4 人前を作る場合は、2 回に分けて作業してください。
チャーはこの料理の魂です。麺を動かさずに30秒間放置します。
新鮮な幅広ビーフン >> 乾燥 — アジア食料品店で冷蔵状態で入手できます。
Pad Kee Mao (Drunken Noodles): 同じ麺にタイバジル、ホーリーバジル、唐辛子を加えたスパイシーな姉妹品です。
ベジタリアンバージョン：カリカリ豆腐の代わりにベジタリアンオイスターソースを使用します。
すぐに食べるのがベストです。残った麺は硬くなり、焦げが消えます。
パッド シーエウは、20 世紀初頭に遡るバンコクの屋台料理です。当時、中国移民が中国南部の炒め幅広麺料理を地元のタイの食材にアレンジしたものです。ロサンゼルス生まれのタイ系アメリカ人シェフ、ジェット・ティラは、タイ王立総領事館によって初代駐米タイ料理大使に任命された。
中華鍋ヘイ (広東語で文字通り「中華鍋の息」) は、よく味付けした中華鍋で極度の熱で炒めることで生まれる、スモーキーでわずかに焦げた風味です。本格的なタイ料理や中華料理には欠かせないもので、レストランと家庭の麺料理の違いです。
はい - 柔らかくなりながらもしっかりするまで、熱湯に 8 分間浸します。新鮮な幅広ビーフンは明らかに優れています。アジア市場で冷蔵品を探してみてください。
広東語で「中華鍋の息吹」を意味し、極度の熱で炒めることで生まれるスモーキーでわずかに焦げた風味。それがレストランと家庭の炒め物の最大の違いです。ほとんどの家庭用ストーブは十分な熱を生成できません。屋外用プロパンバーナーとよく味付けした中華鍋が役に立ちます。
パッタイには、細い米麺、タマリンド、魚醤、タマリンドが使用され、酸味と風味のバランスが取れています。 Pad See Ew は、幅広の平打ち麺、濃口醤油、中国産ブロッコリー、卵を使用しており、より甘く、よりスモーキーで、酸味が控えめです。どちらもバンコクの屋台料理ですが、まったく異なる料理です。
タイ王立総領事館は、アメリカの主流の聴衆にタイ料理をもたらした彼の功績を評価し、2010 年に彼を初の駐米大使に任命しました。彼の家族は 1960 年代にロサンゼルスで最初のタイ食料品店とレストランを経営していました。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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