ベトナムの魚の土鍋煮込み (Ca Kho To)

このレシピについて

カコートはベトナムで愛されている家庭料理で、魚を砂糖と魚醤で作った濃いキャラメルソースで、深い甘さになり、光沢のある釉薬で魚に絡みつくまで煮込みます。伝統的に土鍋で調理されます。これにより熱が均一に伝わり、微妙な土っぽさが加わりますが、重い鍋でも十分に機能します。 他のベトナムのキャラメル煮込みと同様に、砂糖を濃い琥珀色になるまで煮てから液体を加え、特徴的な赤褐色と複雑な苦みを生み出し、料理の塩気と甘みのバランスをとります。

材料

サービスします 4

• 700 gナマズのステーキまたはフィレ
• 3 大さじ砂糖
• 0.33 カップ魚醤
• 1 カップココナッツウォーターまたは水
• 3エシャロット(スライスされた)
• 2ねぎ(細かく切る)
• 1 個新生姜(スライスされた)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1レッドチリ(スライス、オプション)

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   土鍋または厚手の鍋に砂糖を入れ、溶けて深い琥珀色になるまで中火で約5分間加熱します。

   注意してください。砂糖は黒くなり始めるとすぐに焦げることがあります。

2. 2

   液体を慎重に加えます

   魚醤とココナッツウォーターを慎重に注ぎます。混合物は泡立ち、蒸気が発生します。

3. 3

   芳香剤を加える

   エシャロット、生姜、黒胡椒を加えて混ぜます。

4. 4

   魚を加えます

   魚を鍋にそっと入れ、スプーンでソースを上からかけます。

5. 5

   艶が出るまで煮る

   時々魚の上にソースをスプーンですくいながら、蓋をせずに弱火で20〜25分間、火が通ってソースが濃くなるまで煮ます。

6. 6

   サーブ

   ねぎとチリを飾り、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ナマズが入手できない場合は、サーモンまたは別の硬い魚を使用してください。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  夢中になることはなく、フェンダを追求する必要はありません。

ストレージ

冷蔵保存は最大 3 日間です。時間が経つほどに味わいが深まります。魚が崩れないようにレンジでゆっくりと温めてください。

よくある質問