ベトナムの蒸し餅（バインベオ）

このレシピについて

バインベオは、ベトナム中部の小さな受け皿型の蒸し餅で、伝統的に個別の小さな皿で蒸しています。各ケーキの中央には、干しエビ、カリカリの豚皮、ネギ油などのおいしいトッピングを入れるためのわずかなくぼみがあり、仕上げに甘辛い魚醤のディップソースがかかっています。 米粉を十分に薄くすることが重要です。厚すぎるとケーキは繊細ではなく濃厚になってしまいますが、薄すぎると型から出したときにまとまらなくなります。

材料

サービスします 6

• 1 カップ米粉
• 2 大さじタピオカでんぷん
• 2.5 カップ水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1 大さじ植物油
• 100 g干しエビ(浸して細かく粉砕した)
• 0.5 カップ揚げエシャロット
• 0.25 カップねぎ油
• 0.5 カップヌオックチャム(トッピング用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、タピオカ澱粉、水、塩、油をダマのない完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   蒸し料理の準備をする

   小さく浅い蒸し皿やラメキンに軽く油を塗ります。

3. 3

   ケーキを蒸します

   各皿に生地を5mm程度に薄く流し込みます。沸騰したお湯で8〜10分間、固まってわずかに半透明になるまで蒸します。

   皿が足りない場合は、数回に分けて蒸し、生地が固まるので、次のバッチまでよくかき混ぜてください。

4. 4

   冷まして型から外す

   ケーキを少し冷ましてから、特徴的な受け皿の形を保ったまま、ゆっくりと型から外します。

5. 5

   トッピングを準備する

   すりつぶした干しエビを少量の油で香りが出るまで軽く炒めます。

6. 6

   組み立てて提供する

   各ケーキの上に干しエビ、揚げたエシャロット、そしてねぎ油を少し垂らします。上からヌックチャムをスプーンですくってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  干しエビの代わりにカリカリの豚皮（ビ）をトッピングして、従来とは異なるトッピングを加えます。

• •

  追加のゼンギンリクを確認してください。

• •

  より大きなバッチを作り、みんなで分け合えるパーティーの前菜として提供してください。

ストレージ

作ったその日に新鮮で温かい状態で食べるのがベストです。冷蔵したケーキは硬くなり、繊細な食感が失われます。

よくある質問